Tenuta Vannulo: Büffelmozzarella, Büffelricotta & Büffeljoghurt aus dem Bilderbuch

Tenuta Vannulo Büffelfarm

Da ist es, das Paradies. Und zwar das Büffel-Mozzarella-Paradies. Genauer auch: Büffel-Ricotta-, Büffel-Butter-, Büffel-Joghurt- (!) (und ganz nebenbei: Handtaschen-) Paradies. Die Tenuta Vannulo zwischen Agropoli und Battipaglia setzt mit ihren Produkten einen wohl kaum zu übertreffenden Standard. Sie lässt alle anderen Mozzarellas ziemlich blass aussehen und schmecken. Einer der vielen Gründe, bald wieder ins Cilento zu fahren. Bei dieser herausragenden Qualität wäre auch kaum etwas anderes zu erwarten gewesen: die Wasserbüffelfarm wirtschaftet nachhaltig und ist bio-zertifiziert. Das Futter für die 600 Büffel (davon rund 300 erwachsene Tiere in der Milchproduktion) wird auf 200 Hektar farmeigenem Land angebaut. Wer die Fruchtbarkeit … Weiterlesen

Antica Friggitoria Spaccanapoli: frittierte Artischocken, Crochettas – Fast Food in Neapel

Carciofi Fritto Antica Friggitoria Spaccanapoli Neapel

Klassisches neapolitanisches Fast-Food gibt es in den wuseligen Straßen dieser eindrucksvollen und genussaffinen Stadt in den Friggitorias – den wörtlich übersetzt “Frittierereien”. Eine der bekanntesten und noch dazu mitten in der antiken Altstadt gelegenen ist die Antica Friggitoria Spaccanapoli. “Spaccanapoli” ist zugleich der Name der langen Straße, an der sie liegt – schnurgerade verläuft sie einmal quer durch den alten Stadtkern von Neapel und führt vorbei an Kunst, Geschichte und Kultur-Schauplätzen der Stadt. Aus der Vogelperspektive “spaltet” die sie Neapel visuell regelrecht in zwei Teile, daher der Name von “spaccare – spalten”. Zur Stärkung zwischen Touren durch die Konditoreien, die … Weiterlesen

Pasticceria Scaturchio in Neapel: Sfogliatelle, Babà & Savarin – im Gebäck-Himmel

Sfoigliatelle Pasticceria Scaturchio Neapel

Die Sfogliatelle prägen das kulinarische Stadtbild von Neapel ebenso wie die Pizza. Entkommt man den süßen gebackenen Verlockungen hier ohnehin schwerlich – lachen einen die zum Beispiel mit Ricotta gefüllten Teigtaschen aus unzähligen Cafés goldgelb und knusprig an – da lässt sich nicht nein sagen, schon gar nicht bei regnerischem Wetter. Unsere Mission hier in Italien ist ja zum Glück eine kulinarische, geht es doch am Samstag weiter in den Süden, mit Opentrips ein Kochbuch Kochen, Schreiben, und Fotografieren. Also nichts wie rein in eine der traditionellsten Konditoreien hier in Neapel: Scaturchio an der Piazza San Domenico Maggiore. Bereits seit … Weiterlesen

Hausschlachtung auf dem Falkenhof oder wo die Wurst war, bevor sie auf den Teller kam. IHK Fleisch Kurs III

Zerlegen - Hausschlachtung auf dem Falkenhof

Neben Aufzucht und Fütterung war auch Schlachtung und (komplette!) Verarbeitung ein Thema auf dem Fleischkurs der IHK auf dem Falkenhof bei Franz Keller. Nach der Hausschlachtung eines Bunten Bentheimer Schweins am frühen Morgen haben wir (oder viel mehr die beiden anwesenden Metzger) den ganzen Tag damit verbracht das Fleisch zu verarbeiten. Es wurde Gewurstet (vom Presskopf bis zur Blut- und Leberwurst), Innereien verarbeitet, Knochen ausgekocht, Därme gesäubert und nicht zuletzt auch Stücke für Braten oder Schinken geschnitten. Ein verschwindend kleiner Teil – am Ende hauptsächlich nur Knochen – des Tieres fanden keine Verwendung. Jeder der Fleisch isst, sollte sich bewusst … Weiterlesen

Auf dem Falkenhof bei Franz Keller: von Bunten Bentheimern, Charolais & “bio” – IHK Fleisch Kurs II

Bunte Bentheimer Schweine Falkenhof Franz Keller

Man kann sich ja kaum mehr retten vor lauter Bio-Siegeln. Aber welche Anforderungen muss ein Hof überhaupt erfüllen, was dürfen die Tiere fressen oder eben nicht um “bio” zu sein, wie “bio” ist das eine “bio” und wie “bio” das andere? Und vor allem: geht es eigentlich noch um das, was dahinter stecken sollte (nämlich Produkt, Gesundheit, Aufzucht, Qualität…) – oder nur um ein etwas besseres Gewissen? Franz Keller hat auf dem Falkenhof einen Traum erfüllt. Nicht nur seinen, auch den eines jeden anderen, für den “bio”-Fleisch nicht gleich “bio”-Fleisch ist. Charolais und Bunte Bentheimer Schweine führen oberhalb des Wispertals … Weiterlesen

Schokifaktur: Schokoladentafeln zum Selber-Verzieren in München

Schokifaktur München Schokolade selber machen

Dass es in den Stachus Passagen bei frogis frozen yogurt zum selber-mit-toppings-gestalten oder vielleicht besser "customizen" gibt, habe ich ja vor einiger Zeit hier schon einmal berichtet. Auch wie begeistert ich damals von der Idee und dem Engagement meiner Freundin war, die den Laden eröffnet hat. Jetzt gibt es für die Schleckermäulchen am selben Ort etwas neues, Shop in Shop sozusagen: In der schokifaktur kann man Schokolade selbst zusammen stellen, verzieren und verschenken. Mindestens stationär habe ich das bisher noch nirgends gesehen - und selbst auch schon ein paar Tafeln für Freunde und Verwandte bestückt. Wie läuft das ab? Das … Weiterlesen

Markthalle 9 – in love with Räucherfisch, Riesling & pulled pork

Markthalle 9 Glut & Späne

Mein re:publica Aufenthalt in Berlin hat mir noch viel mehr wunderbare Eindrücke beschert, als „nur“ die Konferenz. Schon am Wochenende durfte ich die Stadt bei schönstem Wetter genießen, ein paar tolle Bars in Schöneberg erkunden, green door und auch das Stagger Leeseien wärmstens empfohlen. Danke an dieser Stelle nochmal an Paul, dem ich nicht nur zweiteren Bartipp, sondern auch einen sensationell tollen Abend beim RollinRestaurant am Montag (davon wird es auch noch zu berichten geben natürlich) zu verdanken habe. Und natürlich auch danke Paul für die Begleitung. Die schönen Eindrücke also, so auch der Besuch in der Markthalle 9 in … Weiterlesen

frogis frozen yogurt München – frozen yogurt zum selber bauen

Sorten bei frogis frozen yogurt München

Als eine Freundin vor gut eineinhalb Jahren zu mir gesagt hat “ich mache einen frozen yogurt Laden auf” habe ich glaube ich klassisch geschaut wie ein “Schweiberl wenn’s blitz”. Warum denn gefrorenen Joghurt bitte? Und kauft das wer? Ich hab ja dazu gelernt: Das schmeckt super, das kaufen sogar viele und ich bin süchtig. Und wo der Unterschied zwischen einem “normalen” frozen yogurt Laden und so einem coolen Exemplar wie frogis liegt weiß ich mittlerweile auch. In den USA (vor kurzem habe ich mir das ja sogar live angeschaut) gibt es grob gesagt zwei Arten von frozen yogurt Läden. Self … Weiterlesen

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