Alle Artikel in: Restaurants

Restaurant in München und anderswo

Kräutersauce, Kaminwurzen für den Steinbutt

Restaurant Kilian Stuba im Kleinwalsertal: Von Emotionen auf dem Teller und dem Kern von gutem Essen

Es hat schon geschneit Ende Oktober, die imposanten Bergspitzen im Kleinwalsertal sind gezuckert, auf der Terrasse liegen gut zehn Zentimeter Schnee, in der Lounge des Travel Charme Hotel Ifen brennt der Kamin. Der Anlass des Besuchs ist so angenehm wie die Umgebung: im mit einem Michelin Stern ausgezeichneten Restaurant Kilian Stuba dürfen am Abend etwa 30 Gäste genießen, was Küchenchef Sascha Kemmerer und sein Gast Kai Schneller (Küchenchef im Restaurant Silberdistel, Hotel Sonnenalp, ebenfalls 1* Michelin) zaubern. Nach seiner Ausbildung im Allgäu und mehreren Stationen in Deutschland (auch im Restaurant Silberdistel), Österreich und Südafrika verschlug es Sascha Kemmerer 2010 zur […]

Kaisergranat Ruinart White Room Käfer München

Ruinart White Room gastiert im Restaurant Käfer-Schänke

Zum Eröffnungsabend des Ruinart White Room in München lässt es sich Ruinarts Oenologin Amélie Chatin nicht nehmen, selbst zugegen zu sein. Ein kleiner illustrer Kreis, inklusive des Gastgebers Michael Käfer selbst, genießt ein fein auf die Champagner des Hauses abgestimmtes Fünf-Gänge-Menü im ausgefallenen, ganz in weiß gehaltenen, Ambiente. Der weiße Raum mit der extravaganten, eigens für dieses Dining-Konzept entworfenen Lampe, ist eine Hommage an die eindrucksvollen Kreidekeller der Champagne. Allein Ruinart verfügt über acht Kilometer an Gängen unter der Erde, die bis zu 38 Meter hohe Gewölbe bergen, in denen noch heute der Champagner optimale Bedingungen für seine Reifung findet. […]

Ciya Sofrasi Istanbul Meze

Ciya Sofrasi, Istanbul: Meze-Himmel in Kadıköy

Bei unserem ersten Mittagessen in Istanbul, nach einem ausgiebigen Streifzug über den Markt in Kadıköy, haben wir bei Ciya Sofrasi Meze genossen, die sicherlich ihres gleichen suchen. Frisch, knackig, fein abgestimmt gewürzt – scharf, sauer, fruchtig; dass das Wort “Meze” vielfache Übersetzungsmöglichkeiten birgt, die alle in die Richtung von Geschmack, Snack, Aromen und Würze gehen, liegt nahe. Die Ciyas, es sind nämlich drei an der Zahl in der selben Straße, stehen aber noch für weitaus mehr als gute Meze. Der Besitzer macht es sich seit Jahren zur Aufgabe, vergessene Geschmäcker, traditionelle Rezepte und saisonale Zutaten beizubehalten, anzubieten, zu perfektionieren und […]

Andoni Luis Aduriz in Worlds Best Chefs - foto credit: Fox International Channels

Interview mit Andoni Luis Aduriz / The Worlds Best Chefs Premiere in Barcelona

Anlässlich der Serienpremiere von “The Worlds Best Chefs” in Barcelona (hier zu Lande zu sehen auf Nat Geo People, auf der Website finden sich alle Sendetermine) hatte ich die gleichermaßen einmalige und fantastische Gelegenheit, ein Interview mit Andoni Luis Aduriz zu führen – dem Küchenchef des Mugaritz. Die Ausschnitte, die ich bisher von der Serie sehen konnte, versprechen Eindrücke, die man am liebsten in einer Dauerschleife über den Bildschirm flimmern sehen möchte. Ich weiß, dass ich nicht die einzige mit einer Küchen-Doku-Sucht bin. Katie Button (mit der noch ein weiteres Interview folgt) begleitet durch 13 Episoden, die sich je ganz […]

Eckart Witzigmann bei Martin Fauster & Friends 2014

Martin Fauster & Friends 2014 – Sterneköche-Küchenparty die Achte im Königshof

Martin Fauster und die Familie Geisel luden auch diesen Sommer wieder zu “Martin Fauster & Friends” in den Münchner Königshof – schon zum achten Mal. (Der Bericht von 2013 ist hier nachzulesen). 15 Spitzenköche, 400 Gäste mit leuchtenden Augen und geschmeichelten Gaumen, 35.000 Euro Spenden für den gute Zwecke. Traditionell kommen die sozialen Organisationen aus der Region zugute, in diesem Jahr der Philipp-Lahm-Stiftung, dem Verein Lichtblick Seniorenhilfe e.V., der Bayerischen Sportstiftung und dem Clemens-Maria-Kinderheim in Putzbrunn. Es war (wieder) ein legendärer Nachmittag, voller kulinarischer Superlative auf den Tellern und in Persona am Herd. Unter der Schirmherrschaft von Eckart Witzigmann kochten, […]

Hauptgang beim Anrichten - Geisels Werneckhof

Geisels Werneckhof. Ein Besuch in Tohru Nakamuras Küche zwischen München und Japan mit Hauptdarstellern aus Tradition und Moderne

Mit geschlossenen Augen klingt das Klackern der Venusmuscheln beim Waschen in der Metallschüssel wie kleine Murmeln, die aneinander schlagen. Die großen Scheren der glänzend-frischen Königskrabben krachen und knacken beherzt und ein Stück Fleisch brutzelt leise aber bestimmt – nur ganz kurz – auf dem Grill. Parallel die konzentrierte Stille beim Mittagsservice in der Küche von Tohru Nakamura und seinem Team in Geisels Werneckhof. Zwischendurch ruhige Abstimmung zwischen Küche und Service; die Klingel, die den Auftritt der fast zum Schicken bereiten Teller ankündigt; das drängelnde Piepsen des Ofens im hinteren Teil der Küche. Beim Anrichten der ersten Vorspeisen offenbart die kühlende […]

Zander Usinga Hofgut Ising

Restaurant Usinga im Gut Ising – kleines kulinarisches Kleinod am Chiemsee

Gelegen an der nord-östlichen Ecke des Chiemsees ist Chieming sicher eines der schönsten Fleckchen, die man in Oberbayern finden kann – praktischerweise von München aus in nicht mal 1,5 Stunden zu erreichen. Idylle pur gibt es im Hotel Gut Ising mit einem Optimum an Freizeitmöglichkeiten von See und Bergen über Reitanlagen, Polo, Golf und Wellness – da möchte man eigentlich einziehen und nicht nur für ein oder zwei Nächte verweilen. Grund meines Besuches waren allerdings weder See, noch Berge, Pferde oder Golfschläger, sondern das “Usinga” – das Gourmetrestaurant im Hofgut Ising. Nach einer Führung durch die beeindruckend weitläufige und liebevollste […]

Die Adler Wirtschaft Franz Keller Hattenheim Rheingau

Die Adler Wirtschaft in Hattenheim – zu Gast bei Franz Keller. IHK Fleisch Kurs I

Ein sonntagnachmittäglicher Kochwettbewerb mit den Destillaten der Stählemühle im letzten Sommer hat mich diesen Februar nach Hattenheim gebracht. Ich durfte im Rahmen des Kurs-Modules Fleisch von der gastronomischen Einheit der IHK Akademie München und Oberbayern zu Gast bei Franz Keller sein, um so einiges zu erfahren, sehen, schmecken und erleben. Augen- und horizontöffnend in vielerlei Hinsicht waren der Besuch auf dem Forsthof Moller-Racke ebenso wie die Tage auf Franz Kellers Falkenhof und die Hausschlachtung eines seiner Bunten Bentheimer Schweine. Begonnen hat die Reise in Hattenheim, in der Adler Wirtschaft dieses herrlich authentisch und sympathischen Kochs. In seinem Lokal im Rheingau […]