Alle Artikel in: Rezepte

Pulpo Burger im schwarzen Bun

Meet the Pulpo Burger! Dabei: Süßkartoffeln, Limetten-Schmand & schwarzes Burger Bun

Es gibt Dinge, die fliegen einem durch glückliche Zufälle einfach so zu, schwarze Burger Buns zum Beispiel. Und es gibt Dinge, die passen einfach besonders gut zusammen. Überschneiden sich die vielen glücklichen Zufälle passt eben der Topf zum Deckel, der Inhalt zum Bun oder der Pulpo zum Limetten-Schmand. Dass das besonders schöne Pulpo-Exemplar ganz einfach in den schwarzen Burger musste: eh klar, oder? Pulpo Burger mit Süßkartoffeln, Limetten-Schmand und schwarzem Burger Bun Die schwarzen Burger Buns sind mir also zugeflogen (s.o.), von der Bäckerei Limmer in Furth im Wald genauer gesagt. Wer das Glück nicht hat, dem sei Aktivkohle, Sepia-Tinte […]

Laugensandwich mit Leberkäse, Bergkäse & eingelegtem Rettich

Laugensandwich: Leberkäse, Bergkäse, eingelegter Rettich & Senf-Frischkäse

Dieses Wochenende bringt Gewitter, Regen und die Erkenntnis, dass der schöne Sommer wohl leider nicht ewig währt. Gar nicht so schlimm, denn Herbst ist mindestens ebenso schön. Ganz besonders für Bergtouren, Wanderungen oder ausgedehnte Spaziergänge – ob die Alpen in der Nähe sind oder nicht, da wollen wir mal nicht so streng sein. Wer morgens früh raus will hat wenig Zeit und Muße zur Vorbereitung großer Picknicke (mir geht das zumindest so) – für ein Sandwich reicht es aber. Also, zack-zack, Frischkäse und Radi am besten schon am Abend vorher zubereiten, den Rest bereitlegen und morgens alles in den Rucksack. […]

Asiatischer Schweinebauch mit Glasnudeln, Koriander und Chili

Asiatischer Schweinebauch: Wammerl mit Reisnudeln, Koriander & Chili

Es ist heiß! Endlich! Fast wie in Asien, hoffentlich ist bald Urlaub und ein Flug nach Thailand, Vietnam oder Laos greifbar. So lange gibt es asiatischen Schweinebauch auf dem Balkon. Mit viel Koriander, viel Chili, süß-würziger Soße und Reisnudeln. Das Rezept kommt übrigens ganz ohne Sous-Vide-Becken aus: ein normaler Ofen, ein guter Metzger und ein Asia-Laden um die Ecke reichen völlig. Vielleicht noch ein Bier dazu, oder ein Glas Wein. Und nette Gesellschaft, wenn man die knusprige Kruste denn teilen möchte. Asiatischer Schweinebauch mit Reisnudeln, Koriander und Chili Zutaten für 4 Personen 800-1000g Schweinebauch am Stück Marinade 1 Hand voll […]

Ravioli mit Ricotta, Salbeibutter und Karotten

Ravioli mit Ricotta-Basilikum-Füllung, Salbei-Butter und Thymian-Karotten

In diesem Rezept kommt zusammen, was zusammen kommen muss: Karotten und Thymian, Ricotta und Basilikum, Salbei und Ravioli. Zarte Pasta mit Ricotta-Füllung, nussige Salbei-Butter mit knusprigen Thymian-Karotten. Und das alles auf einem Teller. Bon Appetito! Ravioli mit Ricotta-Basilikum-Füllung, Salbei-Butter und Thymian-Karotten Zutaten für 4 Portionen zur Vorspeise Für den Teig: 120g Mehl 30g Hartweizengries 1 Ei 2 Eigelb 2 EL Olivenöl Prise Salz Für die Füllung: 250g Ricotta 1 Eigelb 2 EL gehacktes Basilikum Salz, frisch gemahlener Pfeffer Etwas Olivenöl Für die Karotten: 2 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten 4 Zweige Thymian 50g Butter Salz, frisch gemahlener Pfeffer Für […]

Cime di Rapa Salat mit Orangen und Haselnüssen

Rohe und gebratene Cime di Rapa: Salat mit Orangen und Haselnüssen

Gut ein Jahr liegt die Kochbuch-Reise ins Cilento schon zurück. Zum Glück gibt es die schöne Erinnerung mittlerweile gedruckt und in Farbe. So wie diesen Salat aus Cime di Rapa (zu deutsch Stängelkohl). Der hat jetzt gerade Saison, ich kann also nur dringend empfehlen: auf den Markt gehen, kaufen, machen. Hier mein Rezept für den rohen und gebratenen Cime di Rapa Salat aus unserem Cilento-Kochbuch und ein paar Eindrücke vom Shopping. Cime di Rapa Salat mit Orangen, Haselnüssen und Sardinen 2 Portionen Die dicken Stängel des Cime di Rapa in dünne Scheiben schneiden, die dünnen Stängel so lassen wie sie […]

Burger, grüner Spargel, Hummus, Radicchio und Koriander

Burger mit Spargel, Hummus, Koriander und Video

Burger hier, Burger da, Burger eigentlich überall. Auch bei mir gab es schon Fisch, Eggs Benedict und Roquefort – und was liegt näher, als dass jetzt der grüne Spargel dran glauben muss? Der hat schließlich Saison und ist einfach toll. Und zwar nicht nur sous vide, sondern auch aus der Pfanne. Zu Fleisch, Hummus und Radicchio mit viel Koriander und Zitrone. Und weil’s so schön ist und mir so viel Spaß macht: es gibt ein Video vom Burger mit Spargel. Damit nicht nur ich was hatte vom Spargel braten, Burger Zusammensetzen und am Schluss beherzt zusammen drücken bis der Hummus […]

Spargel sous vide, Kartoffeln, Bernaise, Ei

Spargel sous vide – Rezept mit Videoanleitung

Auch wenn Fleisch auf den ersten Blick das spektakulärere Sous-Vide-Gargut als Gemüse sein mag – auch die empfindliche Struktur so mancher Pflanze freut sich über ein schonendes Bad bei geregelter Temperatur im Beutel, und wie! Zum Start der Spargel-Saison durften die frisch auf dem Bauernmarkt gejagten Stangen direkt ins Becken. Das Ergebnis ist – unübertrieben – phänomenal. Kein Verwässern, weich aber schnittfest, kein Matsch und der Geschmack: Spargel so pur geht anders oder besser nicht. Spargel sous vide Ich habe den ganzen Vorgang mal auf Video dokumentiert: Ein Kilo Spargel schälen und (falls vorhanden) die holzigen Enden abschneiden. Meiner war […]

Kalbsfilet sous vide

Kalbsfilet sous vide, Selleriepüree, Bärlauch, Fenchel, Frühlingszwiebel & Ziegenfrischkäse – willkommen zur Rosé-Dinner-Party!

Frühling und Rosé, das passt so offensichtlich, dass es schon wieder Klischee ist. Stimmt aber trotzdem und Rosé – das haben wir ja spätestens nach der Weinrallye und der letzten Rosé-Dinner-Party geklärt – kann ganz hervorragend zum Essen gehen. Deswegen also hier der erste Frühlings-Hauptgang der aktuellen Rosé-Dinner-Party, eine Übersicht aller blogs und Gänge findet sich am Ende des Artikels. Der Bärlauch als einer der liebsten (und ersten) Frühlingsboten darf als Pesto mit sous vide gegartem Kalbsfilet, Selleriepüree, Fenchel, eingelegten Frühlingszwiebeln und Ziegenfrischkäse auf den Teller. Im Glas ist der Mas de Cadenet 2014 (Côtes de Provence Saint-Victoire), eine Cuvée […]