Die Geschichte von meinem Besuch nach London erzähle ich Euch mit einem Käsesandwich. Nicht nur, weil ein Gegrilltes Käsesandwich so manches lösen kann, sondern auch, weil ich in London erwartungsgemäß einiges an (Lebensmittel-)Shopping betrieben habe (von den Vintage-Klamotten berichte ich wann anders..). Meine Unterkunft in der Nähe des Borough Market stellte sich als überaus gut gewählt heraus – die Versorgung mit bestem Kaffee, Restaurants, Street Food und Fotomotiven war schon mal gesichert. Diesen Umständen zu danken habe ich auch die sensationelle Käse-Auswahl von Neil’s Yard Dairy in meinem Kühlschrank und das mittlerweile leider dezimierte Sauerteigbrot von Bread Ahead. Daraus entstanden ist mein Gegrilltes Käse-Sandwich mit Kräuterseitlingen und Sauerteigbrot, zweierlei Käse von Neil’s Yard Dairy und Frühlingszwiebeln. Das Rezept findet sich am Ende des Artikels.

Gegrilltes Käse-Sandwich mit Kräuterseitlingen und Käse von Neil's Yard Dairy

Grilled Cheese Sandwich von Kappacasein

Auf die Frage, welchen Snack ich am Borough Market nicht verpassen sollte haben mich ein paar verlässliche Quellen direkt zum Stand der Kappacasein Dairy geschoben. Kein Wunder, die Käserei macht nicht nur sehr guten Käse direkt in London, bietet ihn auch in Form von Raclette und heißen Grilled Cheese Sandwiches auf die Hand an. Kein Toast sondern bestes Sauerteigbrot hält den sehr üppig und grob geraspelten Käse zusammen, ein paar Zwiebeln tun ihr übriges. Hingehen!

Kappacasein Borough Market Grilled Cheese Sandwich

London loves Sauerteigbrot

Mein Gott London – wie toll ist das denn: überall bekommt man frisches, einfach richtig gutes Brot. Im Restaurant, in den vielen Artisan Bäckereien, auf dem Markt. Wo hier in den besten Lokalen Billig-Baguette aufgebacken wird, war ich in London jedesmal wieder auf das positivste über das Brot in den Restaurants überrascht. Diese Brotkultur brauchen wir hier auch, ernsthaft.
ToGo gibt es fabelhafte Brote und Gebäck auf dem Borough Market zum Beispiel bei Bread Ahead. Mein helles Sauerteigbrot hat einige Tage gehalten und war Grundpfeiler für das Gegrillte Käse-Sandwich.

Brot Bread Ahead Borough Market

Käse von Neil’s Yard Dairy

Nur die besten Käse-Erzeuger kommen bei Neil’s Yard Dairy ins Sortiment. Die persönliche Beziehung zu den Käsern und ihren Farmen wird hier groß geschrieben – die Qualität der Käse gibt dem Recht. Der ziemlich große Laden am Borough Market ist Cheese Paradise, ein Wunder, dass ich nicht ein ganzes Rad in den Koffer gepackt habe. Hier herrscht hohe Luftfeuchtigkeit, ein Teil der Käse (insbesondere Cheddar) reift nämlich direkt hier im Laden und auch andere Käse des Sortiments veredelt Neil’s Yard selbst. Ich entscheide mich unter anderem für den Stichelton (eine Blauschimmel-Spezialität ähnlich dem Stilton) und einen klassischen Lancashire, die zu Hause beide auf meinem Sandwich landen.

Stilton Neils Yard Dairy Borough Market

Rezept für Gegrilltes Käse-Sandwich mit Kräuterseitlingen

Für das Gegrillte Käsesandwich gutes Brot verwenden – das lohnt sich! Relativ dünne Scheiben schneiden und jeweils auf einer Seite mit weicher Butter einstreichen.

Pro mittelgroßem Sandwich etwa 1/2 Kräuterseitling und 1/2 Frühlingszwiebel kalkulieren. Die Pilze in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Pflanzenöl von beiden Seiten goldgelb anbraten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Die Frühlingszwiebeln waschen und in dünne Ringe schneiden.

Die Innenseiten mit der Sandwiches (die ohne Butter!) mit geriebenem oder dünn aufgeschnittenem Käse nach Wahl, Kräuterseitlingen und Frühlingszwiebeln belegen. Darauf achten, dass die Pilze und die Frühlingszwiebeln von Käse umschlossen sind, damit das Sandwich später gut zusammen hält.
Ich habe halb / halb Stichelton (Blauschimmel) und Lancashire (aromatischer Hartkäse) verwendet. Natürlich gehen auch andere Käsesorten – z.B. Cheddar oder Gruyère.

Die Sandwiches in einer Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten. Darauf achten, dass sie lange genug braten, bis der Käse schön geschmolzen ist.

Gegrilltes Käse-Sandwich mit Kräuterseitlingen und Käse von Neil's Yard Dairy

Rezept-Zusammenfassung

Rezept:
Gegrilltes Käse-Sandwich mit Kräuterseitlingen
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