Toskana im November, das klingt nach sanften Hügeln in der Herbstsonne, Rotwein am Kamin und frischen Esskastanien und Pasta für die Seele. Ziemlich genau so ist es auch. Ich schicke ein paar entspannte Grüße aus Montepulciano. Wir kochen hier mit dem, was Jahreszeit und Herbst so hergeben – und der Markt in Montepulciano (immer Donnerstags). Die schnellen Orechiette mit Butternut Kürbis, Pfifferlingen, Salbei und Zwiebel sind aber auch ganz hervorragend zu Hause in Deutschland umzusetzen und schmecken da mindestens genauso gut.

Pasta mit Butternutkürbis, Pfifferlingen & Tropea-Zwiebel

Die Tropea-Zwiebel ist übrigens eine rote Zwiebel aus Kalabrien, die nicht etwa diesen Eigennamen trägt, weil es der Name ihrer Sorte wäre. Diese besonders süße, längliche Zwiebel trägt das I.G.P. Siegel, und damit eine geschützte Herkunftsbezeichnung – nur Zwiebeln aus der kalabrischen Provinz Tropea dürfen sich so nennen.

Rezept: Pasta mit Butternutkürbis, Pfifferlingen
& Tropea-Zwiebel

für 2 Personen

Salz
1/4 Butternut Kürbis
2 Hand voll Pfifferlinge
1 Tropea-Zwiebel (alternativ rote Zwiebel)
1 Zehe Knoblauch
1 kleine Hand voll Salbeiblätter
300 g Orechiette
Olivenöl
100 ml Sahne
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
ca. 80 g frisch geriebener Parmesan

Montepulciano, Toskana im November

Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen.

Den Butternut Kürbis schälen und in ca. 3 mm dünne Scheiben, dann in mundgerechte Stückchen schneiden. Die Pfifferlinge putzen.
Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln.

Die Salbeiblätter abzupfen und in einer kleinen Pfanne in ca. 3 EL Olivenöl knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Orechiette (oder andere Pasta) in das sprudelnd kochende Wasser geben und ca. 10 Minuten sehr bissfest garen. Abgießen und einen Teil des Kochwassers auffangen.

Während die Nudeln kochen 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln glasig anschwitzen, den Kürbis dazu geben und 6-7 Minuten weich braten. Dabei etwas, aber nicht zu viel Farbe nehmen lassen. Die Pfifferlinge ebenfalls mit anschwenken. Mit einem kleinen Schöpfer Kochwasser angießen und einreduzieren lassen. Diesen Vorgang 2-3 Mal wiederholen.
Die Sahne angießen, dann ie abgegossene Pasta dazu geben und alles zwei bis drei Minuten einköcheln lassen. Ggf. mit etwas mehr Kochwasser sämig verlängern.

Alles kräftig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen, zum Schluss den Salbei untermengen.

Mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

Noch mehr Herbststimmung aus der Küche in Montepulciano mit Kakis und Granatäpfeln vom Baum…
Kakis und Granatapfel

Rezept-Zusammenfassung

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Rezept:
Pasta mit Butternutkürbis & Pfifferlingen



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