Kaltes Roastbeef, rosa und mit Remouladen-Sauce

Roastbeef, schön rosa und kalt aufgeschnitten mit Remouladen-Sauce: das war schon immer ein Klassiker auf meinen Geburtstagspartys, zum Brunch oder anderen Festivitäten. Und da macht mir keiner was vor. So „old school“ das Image von Roastbeef auf mit krauser Petersilie dekorierten Büffets auch sein mag: perfekt rosa gegart und von bester Fleischqualität, dazu Remoulade und gutes Bauernbrot – da sagt kaum jemand nein. Das hier verwendete Zwischenrippenstück (in Österreich als „Beiried“ bekannt“) sitzt übrigens zwischen Hochrippe und Hüfte am Rücken des Rinds.

Bei allen Weisheiten und unterschiedlichen Meinungen zum Rückwärts und Vorwärts, Sous Vide und nicht Sous Vide Garen: Mein Roastbeef wird scharf angebraten, kommt in den Ofen und dann – bei einem Gewicht von ca. 1kg – nach rund 30-40 Minuten in den Kühlschrank, wenn es eine Kerntemperatur von 54 Grad erreicht hat. Andere Methode: Viel Kürzer im Ofen lassen, und danach in Alufolie einwickeln, dann gart es dort sanft weiter. Das ist aber die etwas unberechenbarere Methode.

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Roastbeef mit Remouladen-Sauce

Kalt aufgeschnittenes, rosa gegartes Roastbeef mit Remouladen-Sauce

Gericht Appetizer

Keyword Ostern, Party, Roastbeef

Zubereitungszeit 1 Stunde

Kühlzeit 1 Stunde

Portionen 6 Personen

Autor Annette von culinarypixel

Zutaten

• 1 kg Roastbeef
• 3 EL Sonnenblumenöl

Für die Remoulade:

• 2 Eier
• 80 g Essiggurken
• ¼ Bund Schnittlauch
• 250 ml Mayonnaise am besten selbstgemacht
• 3 EL Essiggurken-Wasser aus dem Glas
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Außerdem:

• 100 g weiche Butter
• 8 Scheiben Bauernbrot

Anleitungen

1. Die Eier ca. 9 Minuten hart kochen und abschrecken. Abkühlen lassen und fein hacken. Die Essiggurken fein würfeln. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden.
2. Ei, Gurken und 2/3 der Schnittlauchröllchen mit Mayonnaise und Gurkenwasser vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kühl stellen.
3. Den Ofen auf 120 ° Ober- und Unterhitze vorheizen.
4. Das Roastbeef von Silberhäuten befreien und salzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Roastbeef von allen Seiten scharf anbraten.
5. Das Fleisch auf einem Stück Alufolie auf den Grillrost im Ofen setzen und ca. 30-40 Minuten ziehen lassen. Nach ca. 20 Minuten beginnen, immer wieder mit dem Fleischthermometer die Innentemperatur des Fleischs zu kontrollieren. Jeder Ofen und jedes Stück Fleisch ist verschieden, deshalb kann die Garzeit variieren. Die Innen-Zieltemperatur des Roastbeefs liegt bei 54 °. Hat das Fleisch diese Temperatur erreicht aus dem Ofen nehmen und direkt in den Kühlschrank legen, damit es schnell abkühlt und durch die eigene Hitze nicht weiter gart.
6. Wenn das Fleisch abkühlt ist, dünn aufschneiden und mit Butter, Bauernbrot und Remouladensauce servieren und mit den restlichen Schnittlauchröllchen bestreuen.

Rezept-Anmerkungen

Aus meinem Kochbuch “100 Gerichte, die du gekocht haben musst, bevor du den Löffel abgibst”.