Rezepte und Geschichten mit Fenchel
Fenchel ist oftmals eine eher unterschätze Gemüsesorte. Viele verbinden die Knolle allenfalls mit Tee. Dabei kann man noch sie viel mehr aus Fenchel zaubern – was meine Rezepte mit Fenchel hier auf culinary pixel zeigen.
Das Gemüse schmeckt roh, ebenso wie auf dem Grill zubereitet oder geschmort. Um es zubereiten zu können, sollte man es gründlich waschen. Anschließend den Strunk herausschneiden und die Knolle halbieren oder vierteln. Zu einem gegrillten Steak schmeckt das Gemüse beispielsweise gegrillt. Man kann es aber auch schmoren, etwa zusammen mit Oliven, Tomaten und Sardellen. Die Knolle eignet sich außerdem bestens, um zu einem Salat verarbeitet zu werden. Zum Beispiel zusammen mit Apfel und Büffelmozzarella, Kichererbsen oder Orangenfilets.
In Deutschland hat Fenchel von Juni bis Oktober Saison, dann findet man ihn auf dem Markt und kann ihn regional kaufen. Das Gemüse ist eine weitverbreitete Gewürz- und Heilpflanze. Wenn es frisch ist, hat es keine braunen Stellen und das Grün ist nicht welk. Darauf sollte man beim Kaufen daher auch achten. Zum Kochen verwendet man das Weiße von der Fenchelknolle. Mit dem Fenchelgrün hingegen kann man wunderbar würzen. Auch der Fenchelsamen kann zum Würzen verwendet werden, zudem verarbeitet man diesen zu Tee.
