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Pulpo mit Olivensauce, Martin Morales Ceviche Peruanische Küche

Pulpo mit Olivensoße und Süßkartoffeln mit Orangenglasur

Aus dem Kochbuch von Martin Morales: Pulpo mit Olivensoße und Süßkartoffeln mit Orangenglasur

Gericht Hauptgericht, Main Course
Keyword Pulpo, Pulpo al Olivo, Pulpo mit Olivensauce
Arbeitszeit 1 Stunde 15 Minuten
Portionen 4 Personen
Autor Annette von culinarypixel

Zutaten

Pulpo:

  • 1 kleiner Oktopus (etwa 700 g)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2-3 Lorbeerblätter
  • ½ TL Pfefferkörner
  • 1 Schluck Weisswein Von mir hinzugefügt.

Olivensauce:

  • 1 großes Ei
  • 2 EL Limettensaft
  • 200 ml Pflanzenöl
  • 100 ml Olivenöl
  • 15-20 schwarze Oliven
  • 1 Spritzer Worcestershiresauce
  • Salz
  • Pfeffer

Zum Anrichten von Pulpo mit Olivensauce:

  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Handvoll frisch gehackte Petersilie
  • 2 EL gesalzene Kapern

Süßkartoffeln mit Orangenglasur:

  • 2 mittelgroße Süßkartoffeln
  • 200 g Zucker
  • 1 Orange
  • 200 ml Wasser
  • 50 g Butter
  • 3 Nelken
  • 1 Sternanis

Anleitungen

  1. Den Oktopus in einem Topf mit Wasser, Lorbeerblättern, zerstoßenen Knoblauchzehen, den schwarzen Pfefferkörnern und dem Weisswein etwa 1 Stunde kochen. 

  2. Nach dem Kochen den gekochten Oktopus etwas in den Kühlschrank legen. Kühl lässt er sich nämlich besser aufschneiden.

  3. Parallel zum Kochen des Oktopus die Süßkartoffeln im Ofen bei 150° für 1 Stunde in der Schale backen.

  4. Für die Olivensauce währenddessen das Ei mit dem Limettensaft in der Küchenmaschine aufschlagen. 

  5. Zuerst in kleinen Tröpfchen und wenn die Sauce emulgiert etwas zügiger Pflanzenöl und Olivenöl im dünnen Strahl einrühren. 

  6. Die schwarze Oliven zerkleinern und mit dazugeben.

  7. Die Olivensauce mit einem Spritzer Worcestershiresauce, Salz und Pfeffer abschmecken.

  8. Für die Orangenglasur der Süßkartoffeln Zucker, Saft und Zesten der Orange, Wasser, Butter, Nelken und Sternanis zu einem Sirup einkochen. 

  9. Nach einer Stunde die Süßkartoffeln aus dem Ofen herausnehmen, vorsichtig schälen und in ca. 2 cm breite Scheiben schneiden. 

  10. Jetzt den Oktopus in Scheiben aufschneiden und mit Olivensauce, ein paar Tropfen Olivenöl, frisch gehackter Petersilie und gesalzenen Kapern anrichten. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

  11. Zum Schluss die Süßkartoffelscheiben im Sirup vorsichtig wenden bis sie erwärmt und mit der Glasur bedeckt sind. Zusammen mit dem Pulpo servieren.