Bei einem nicht küchenfertigen Kalmar zuerst mit einem leichten Ruck den Kopf samt den Innereien herausziehen. Die Innereien kurz über den Augen abschneiden, dabei die Tentakel nicht voneinander trennen. 

Dann die durchsichtige, harte Chitinplatte aus dem Tintenfischkörper ziehen und wegwerfen. Vom Kalmar die Flossen abschneiden und vom Körper unter fließendem Wasser die dunkle Haut sorgfältig abziehen.

Die Kalmartuben innen und außen gründlich waschen, um noch übrige Schleimreste zu entfernen. Die Tentakeln ebenfalls unter fließendem Wasser säubern und klein würfeln. 

Als nächstes die Reisfüllung vorbereiten: Die Zwiebel und die Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln. 

2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin bei mittlerer Temperatur glasig schwitzen. 

Den Fischfond in einem separaten Topf aufkochen und warm halten. 

Den Reis zu den Zwiebeln geben, leicht anschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen. Alles einkochen, dann mit heißem Fischfond auffüllen, sodass der Reis gerade bedeckt ist. Alles so lange köcheln, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Dann erneut mit etwas heißem Fischfond aufgießen und weiterköcheln, bis der Reis gar ist, aber noch leichten Biss hat. 

Die Reisfüllung kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, dann beiseitestellen und leicht abkühlen lassen. 

Die Tentakelstücke unter die Reisfüllung heben. 

Die Kalmar-Tuben mit dem Reis füllen – nicht zu voll, denn sie schrumpfen beim Garen. Mit Zahnstochern fixieren und von außen salzen. 

Für den Gemüsesalat die Paprika längs halbieren, den Stielansatz und die Samen entfernen. Die Paprika mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech legen und im Ofen etwa 30 Minuten backen, bis die Schale der Paprika dunkel gefärbt ist. Herausnehmen, in eine Schüssel geben und mit Klarsichtfolie bedeckt abkühlen lassen.

Die Aubergine waschen und quer in dünne Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben von beiden Seiten salzen und auf ein Küchenpapier legen. (Hinweis: Das Salz entzieht der Aubergine Wasser und sie saugt sich beim späteren Braten nicht mit Öl voll.) Die Zucchini waschen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. 

Die Haut der abgekühlten Paprika lässt sich nun ganz leicht abziehen. Das Fruchtfleisch in dünne Streifen schneiden. 

Die Knoblauchzehen schälen und fein reiben, die rote Zwiebel abziehen und in feine Spalten schneiden. Die Kräuterzweige waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken. 

Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Die trocken getupften Auberginenscheiben und Zucchiniwürfel nacheinander von allen Seiten goldgelb anbraten und in eine große Schüssel geben. Dann die Paprikastreifen, die Zwiebelspalten, den Knoblauch und die gehackten Kräuter zugeben. 

Mit dem Saft von zwei Limetten, 50 ml Olivenöl, Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken und gut durchmischen. 

Sobald der Gemüsesalat fertig ist, das Sonnenblumenöl in einer Grillpfanne erhitzen. 

Die gefüllten Kalmar-Tuben von beiden Seiten 2–3 Minuten anbraten. Den Kalmar nicht zu lange braten, sonst wird er hart und zäh. Nur so lange braten, bis er gerade eben durch ist, dann sofort anrichten. 

Den Gemüsesalat auf eine Servierplatte geben und mit den gefüllten Kalmaren servieren.