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Rote-Bete-Orangen-Salat mit Ricotta und Pekannüssen

Rote-Bete-Orangen-Salat mit Ricotta und Pekannüssen

Sommerliche Grillbeilage: Rote-Bete-Orangen-Salat mit Ricotta und Pekannüssen

Gericht Beilage, Salad, Salat
Keyword Beilage grillen, Rote Bete, Rote-Bete-Orangen-Salat mit Ricotta und Pekannüssen, Rote-Bete-Salat
Vorbereitungszeit 1 Stunde
Zubereitungszeit 20 Minuten
Arbeitszeit 1 Stunde 20 Minuten
Portionen 4 Personen
Autor Annette von culinarypixel

Zutaten

  • 4 mittelgroße Knollen Rote Bete
  • 2 Sternanis 
  • 2 Orangen
  • 80 g Pekannüsse
  • 160 g Ricotta
  • 5 EL Olivenöl
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 EL weißer Balsamico-Essig 
  • 1 EL Agavendicksaft
  • 2 Handvoll Wildkräutersalat (gewaschen)

Anleitungen

  1. Die rote Bete in einem Topf mit Wasser und zwei Sternanis aufkochen und eine Stunde köcheln lassen. 

  2. Nach einer Stunde abschütten, kaltes Wasser über die Knollen laufen lassen und die rote Bete in kaltem Wasser stehen lassen, bis sie lauwarm sind. Unter fließendem Wasser die Haut mit der Hand abpellen.

  3. Strunk und Spitze der Bete abschneiden und in Stücke schneiden.

  4. Orangen filetieren, den Saft auffangen und beiseite stellen.

  5. Pekannüsse in einer Pfanne trocken von beiden Seiten anrösten. Aufpassen, dass nichts verbrennt. Zur Seite stellen. 

  6. Dressing mit dem Saft der filetierten Orangen herstellen. Olivenöl sowie Salz, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, weißen Balsamico-Essig sowie Agavendicksaft dazugeben. Alle Zutaten mit einer Gabel in einer kleinen Schüssel verrühren. 

  7. Wildkräutersalat, roter Bete und Orangenfilets in einer Schüssel mit dem Dressing marinieren und mit dem Ricotta und den Pekannüssen anrichten. 

Rezept-Anmerkungen

Tipp zum Filetieren: Die Enden der Orange vorne und hinten abschneiden, die Schale ebenfalls, dann die Segmente mit dem Messer herausfiletieren, fertig. Hier gibts eine Erklärung auch nochmals in Videoform.