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Winterliches Rinderragout mit Kürbis, Karotten und Pilzen, Cuvée Orca Ventoux

Winterliches Rinderragout mit Maronen, Kürbis, Karotten & Kräuterseitlingen

Gericht Hauptgericht, Main Course
Keyword Karotten, Kürbis, Maronen, Rinderragout
Portionen 4 Personen
Autor Annette von culinarypixel

Zutaten

  • 1,2 kg falsches Filet
  • 1/2 Butternut-Kürbis
  • 3 Zwiebeln
  • 2 große Karotten
  • 1/4 Knolle Sellerie
  • 4 EL Sonnenblumenöl
  • 3 EL Tomatenmark
  • Salz
  • 1/2 TL Kreuzkümmelsamen
  • 1/2 TL Koriandersamen
  • 1 Sternanis
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1/2 Stange Zimt
  • 200 g gekochte Maronen
  • 700 ml Rotwein
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 300 g kleine Kräuterseitlinge
  • Sonnenblumenöl zum Anbraten
  • 1/4 Bund frische Petersilie

Anleitungen

  1. Das Fleisch von Sehnen und Silberhäuten befreien und in grobe Würfel von ca. 5 cm Kantenlänge schneiden.

  2. Den Kürbis schälen, vom Kernhaus befreien und in Würfel von 2-3 cm Kantenlänge schneiden. Ebenso mit dem Sellerie verfahren. Die Karotten schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln.

  3. Aus den Abschnitten von Fleisch und Gemüse (auch die Zwiebelschalen) die Brühe ansetzen: Alles in einem Topf Wasser langsam zum Kochen bringen und einköcheln. Gegebenenfalls später mit mehr Wasser auffüllen. Vor der Verwendung durch ein feines Sieb gießen oder noch besser durch ein Tuch passieren.

  4. Das Fleisch gut salzen und das Öl in einem großen Schmortopf erhitzen.

  5. Die Fleischwürfel von allen Seiten anbraten – ist die Menge zu groß, lieber auf zwei Mal braten. Zwiebeln und Gemüsewürfel dazu geben und einige Minuten mit anrösten. Das Tomatenmark dazu geben und ebenfalls mit anrösten. Mit etwa der Hälfte des Rotweins angießen und aufkochen, dann herunterstellen und einköcheln lassen.

  6. Koriandersamen, Kreuzkümmel, Sternanis und Zimt in einer Pfanne trocken anrösten, bis die Gewürze duften. Sternanis und Zimtstange ganz zum Ragout geben, Koriander und Kreuzkümmel in einem Mörser fein mahlen und ebenfalls dazu geben.
  7. Wenn die Flüssigkeit eingekocht ist, den restlichen Wein und die Brühe angießen. Jetzt auch die Maronen dazu geben. Bei niedriger Hitze 2-2,5 Stunden köcheln lassen bis das Fleisch weich ist, bzw. so weich ist, wie gewünscht.
  8. Vor dem Servieren die Kräuterseitlinge mit etwas Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne anbraten.
  9. Die frische Petersilie hacken und beides auf dem Ragout anrichten.