Je nach Größe der Sous Vide Beutel nicht mehr als 2 oder 3 Stücke Fisch vorsichtig mit einem Glas Sauternes und reichlich Butter (ca. 30 g/Stück Fisch) vakuumieren. Bei 42° im Sous Vide Becken ca. 45 Minuten garen. Die Temperatur ist gering genug, dass der Fisch schön glasig und sehr saftig bleibt.
Den Lachs vorsichtig aus den Beuteln entfernen, mit Meersalz würzen.
Für den Salat den rohen Fenchel dünn aufschneiden und mit einem Dressing aus Zitronensaft, Olivenöl, Salz und frischem Pfeffer vermengen. Fisch und Salat auf einem Teller anrichten.