Für die Vinaigrette Die Fenchelknollen-Stängel und ein kleines Stück Ingwer mit einer Microplane fein reiben. Mit dem Saft einer kleinen Zitrone, 1 TL Honig und Olivenöl vermengen, mit Meersalz und Pfeffer würzen.
Für das Pesto ca. 100g Pinienkerne trocken in einer Pfanne rösten und mit Fenchelgrün und 1-2 Stängeln in einen Mixer geben. (Das Rezept verwendet nur "etwas Fenchelgrün", das stellte sich als zu wenig heraus.) Saft und Schale einer Zitrone und reichlich Olivenöl dazu geben, ebenso wie eine Handvoll geriebenen Pecorino und zu einem Pesto verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit einem Sparschäler Fenchel und Apfel (bei mir Elstar, wie fast immer wenn ich Äpfel kaufe) in dünne Scheiben schälen und mit dem Dressing marinieren. Bei mir kam noch eine Handvoll Winterpostelein dazu, an dem konnte ich am Samstag auf dem Bauernmarkt nicht vorbei gehen. Salat mit Büffelmozzarella und Pesto anrichten.