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Kaninchenragout mit Pasta und Rosenkohl

Kaninchenragout mit Pasta und Rosenkohlblättern

Kaninchenragout mit Fenchel, Karotte und Weißwein-Sahnesauce, dazu Rosenkohlblätter

Gericht Main Course
Keyword Kaninchen, Nudeln, Pasta, Ragout
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Kochzeit 45 Minuten
Portionen 4
Autor Annette von culinarypixel

Zutaten

  • 500 g europäisches Kaninchenrückenfilet
  • 1 Karotte
  • ½ Fenchelknolle
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 50 g fetten Speck
  • ¼ TL Fenchelsaat
  • 6 EL Olivenöl
  • Salz
  • 150 ml Weißwein
  • 100 ml Kalbs- oder Gemüse-Fond
  • 200 ml Sahne
  • 600 g Tagliatelle
  • 150 g Rosenkohl
  • 80 g Parmesan
  • schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Anleitungen

  1. Das Kaninchenfleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
  2. Karotte und Fenchel putzen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.
  3. Die Fenchelsaat im Mörser grob zerstoßen.

  4. 3 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Fenchelsaat, Knoblauch und Speck dazu geben und anschwitzen, bis der Speck ausgelassen und der Knoblauch glasig ist. Anschließend Karotte und Fenchel dazu geben und ebenfalls anschwitzen.

  5. Das Fleisch salzen, mit in den Topf geben und von allen Seiten anbraten.
  6. Mit Weißwein ablöschen, den Fond zugeben und kurz köcheln lassen. Sahne unterrühren und auf kleiner Flamme für 45 Minuten köcheln lassen.
  7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. mit Speisestärke abbinden.
  8. Während das Ragout kocht den Rosenkohl putzen, den Strunk keilförmig herausschneiden und die Rosenkohlblätter abblättern.
  9. In einer Pfanne mit dem restlichen Olivenöl kurz anschwitzen.
  10. Die Pasta nach Packungsanweisung al dente garen und zusammen mit dem Ragout servieren.

  11. Nach Gusto mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

Rezept-Anmerkungen

Wer andere Teilstücke Kaninchen als Rückenfilet hat, kann diese anstatt dessen oder zusätzlich für das Ragout verwenden.