Spargel schälen und (falls vorhanden) die holzigen Enden abschneiden.

Mit nicht zu wenig Salz und Zucker (ca. 1:1) und einem Stück Butter in einem Vakuum-Beutel packen und vakuumieren. Mit dem CASO VC 200 kann ich schweißen und vakuumieren unabhängig voneinander steuern - das ist recht praktisch, weil der Spargel bei zu viel Vakuum Wasser zieht und das den ganzen Vorgang etwas erschwert. Am besten also das Behälter-Vakuum nur so lange wie nötig einsetzen, dann stoppen und verschweißen.

Das Sous Vide Gerät auf 85° heizen und den Spargel 25 Minuten garen.