Für den Nudelteig Mehl, Hartweizengries, Ei und Eigelb mit Olivenöl und Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Mindestens eine Stunde in Frischhaltefolie verpackt im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Ricotta-Basilikum-Füllung den Ricotta gut mit dem Eigelb verrühren. Großzügig Basilikum, etwas Olivenöl und Salz und Pfeffer zum Abschmecken verwenden.

Die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Butter, abgezupften Thymian-Blättern, Salz und Pfeffer in eine ofenfeste Form geben. Sie brauchen im Ofen bei 180° ca 20 Minuten, bis sie knusprig sind.

Den Nudelteig in zwei Portionen teilen und nacheinander verarbeiten. Mit der Nudelmaschine dünn ausrollen (Stufe 6). Die dünn ausgerollten Teigbahnen halbieren, mit einem Teelöffel auf eine Hälfte 8-10 Ricotta-Häufchen setzen und die Zwischenräume mit Wasser einpinseln. Die andere Nudelbahn vorsichtig darüber legen, gut andrücken, darauf achten, dass keine Luft in den Taschen bleibt, mit der Gabel Ränder formen und den Teig fixieren.

Für die Salbeibutter reichlich Butter in einer Sauciere oder Pfanne langsam erhitzen und darin die Salbeiblätter kross braten. Wenn die Butter braun wird vom Herd nehmen.

Salzwasser zum Kochen bringen und die Ravioli im siedenden Wasser 2-3 Minuten gar ziehen lassen. In der Salbeibutter schwenken und mit den Thymian-Karotten bestreuen.