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Hirschtatar aus der Keule mit Granatapfel und buntem Linsensalat zum Pinot Noir aus Neuseeland, Weihnachtsmenü Vorspeise

Hirschtatar aus der Keule mit Granatapfel, bunter Linsensalat mit Gurke & Mandarine

Gericht Appetizer
Keyword Hirschtatar, Linsensalat
Portionen 4
Autor Annette von culinarypixel

Zutaten

  • 100 g schwarze Linsen
  • 100 g rote Linsen
  • 2 Bio-Zitronen
  • 1/4 Salatgurke
  • 2 Mandarinen
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 EL Apfelessig
  • 2 EL Erdnussöl
  • Salz
  • fermentierter Kampottpfeffer
  • 400 g Neuseeland Hirschkeule
  • 1/4 Granatapfel
  • 2 kleine rote Zwiebel
  • 2 Eigelb
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 Zweige Rosmain

Anleitungen

Für den Salat:

  1. Die schwarzen Linsen ohne Salz in genügend Wasser bissfest kochen. Ebenso mit den roten Linsen vorgehen. Jeweils abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Tipp: Die roten Linsen benötigen eine kürzere Kochzeit, als die schwarzen, um bissfest zu bleiben.

  2. Die Zitronen lauwarm ab waschen und die Schale mit einer feinen Reibe in eine Schüssel reiben.
  3. Die Salatgurke der Länge nach vierteln, vom Kernhaus befreien, den Rest in feine Würfel schneiden. Die Mandarinen schälen und die einzelnen Spalten in kleine Stücke schneiden. Die rote Zwiebel abziehen und wiederum in feine Würfel schneiden.
  4. Alles zusammen in die Schüssel mit dem Zitronenabrieb geben und kräftig vermengen.
  5. Den Salat mit dem Apfelessig, Salz und fermentiertem Kampottpfeffer abschmecken. Das Erdnussöl zur Bindung zum Schluss hinzugeben und nochmal gut durchrühren.

Für das Tatar:

  1. Die Hirschkeule von der Silberhaut befreien und in dünne Scheiben schneiden. Diese wiederum in feine Streifen, dann in feine Würfel schneiden. In eine Schüssel geben.
  2. Den Granatapfel auf einem Brett mit leichtem Druck anrollen, sodass sich die Kerne innen etwas lösen. Halbieren und mit der Schnittfläche nach unten über eine Schüssel halten, mit einem Löffel hinten aufklopfen, die Kerne fallen dann von selbst heraus.
  3. Die roten Zwiebeln abziehen und in feine Würfel schneiden, die Rosmarinblätter abzupfen, fein hacken und ebenfalls zugeben.
  4. Die abgeriebene Zitrone halbieren und den Saft zum Fleisch pressen. Die Eigelb, Olivenöl und 3/4 der Granatapfelkerne jetzt mit allen anderen Zutaten ebenfalls unter das fein gehackte Fleisch mengen.
  5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten:

  1. Zum Servieren das Tatar mit einem Portionierring oder mit den Händen formen, mit den restlichen Granatapfelkernen und etwas Rosmarin garnieren. Den Salat dazu anrichten.