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Kürbis Bohnen Süßkartoffel Gemüse mit Lamm

Lammkeule mit Kürbis, Wachtelbohnen und Granatapfel-Joghurt

Gericht Hauptgericht, Main Course
Keyword Granatapfel, Joghurt, Kürbis, Lamm, Wachtelbohnen
Autor Annette von culinarypixel

Zutaten

  • 1,5 kg Lammkeule

Marinade:

  • 2 EL Honig
  • 6 EL Olivenöl
  • 1 Bio-Zitrone
  • 4 Zehen Knoblauch
  • 1 Handvoll Minze
  • 4 Zweige Rosmarin
  • 1 Prise Zimt
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Koriandersamen
  • 1 TL Fenchelsamen
  • Meersalz
  • frisch gemahlener Pfeffer

Joghurt:

  • 300 g Joghurt
  • 1 Granatapfel
  • 1 Handvoll Minze

Gemüse:

  • 1 Süßkartoffel
  • 1/2 Butternut Kürbis
  • 1 Handvoll Handvoll getrocknete Aprikosen
  • 1 große Dose Wachtelbohnen
  • 2 Zweige Rosmarin
  • Fladenbrot

Anleitungen

  1. Für die Marinade ca. 2 EL Honig, 6 EL Olivenöl, abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone, 4 Zehen Knoblauch in Scheibchen, 1 Hand voll frische Minze, ein paar Zweige Rosmarin, eine mittlere Prise Zimt, je ca. 1/2-1 TL Kreuzkümmel, Koriandersamen und Fenchensamen frisch gemörsert, Meersalz und Pfeffer gut vermischen, das Fleisch darin im Kühlschrank für ein paar Stunden marinieren. Später rechtzeitig wieder aus dem Kühlschrank holen, damit das Fleisch zur weiteren Verarbeitung nicht eiskalt ist.

  2. Für den Joghurt “normalen” Joghurt oder nach belieben auch griechischen Joghurt (etwas fetter) mit Granatapfelkernen und gehackter Minze vermischen.

  3. Für das Gemüse 1 Süßkartoffel und 1/2 Butternut Kürbis putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Eine Handvoll getrocknete Aprikosen klein würfeln und alles zusammen mit einer großen Dose Wachtelbohnen (oder 2 normale Dosen) in eine Bratreine geben. Wer keine Wachtelbohnen bekommt (türkische Supermärkte sind übrigens auch für Hülsenfrüchte ein Geheimtipp) kann natürlich auch weiße Bohnen oder Borlottibohnen nehmen. 2 Zweige Rosmarin und eine Hand voll Minzblätter dazu geben, leicht salzen und pfeffern und mit etwas Olivenöl vermischen.

  4. Den Ofen zunächst auf ca. 180° vorheizen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und die übrige Marinade gut mit dem Gemüse vermischen. Das Gemüse für ca. 10-15 Minuten bei 180° in den Ofen stellen. Gemüse heraus nehmen, Ofen auf 130° herunter stellen. Das Fleisch (z.B. in einer Grillpfanne) sehr scharf von beiden Seiten anbraten. Auf das Gemüse legen und ca. 50 Minuten bei 130° im Ofen lassen.

  5. Nach dieser Garzeit war die Lammkeule perfekt und rosa. Das Gemüse nochmal in der Reine durchrühren, das Lamm in Scheiben darauf anrichten und einen Löffel Granatapfel Joghurt und frisches Fladenbrot dazu reichen.