Die Chorizo klein schneiden und mit einer Handvoll gehacktem Salbei in einer beschichteten und backofengeeigneten Pfanne anbraten.

Den Würfel gefrorenen Blattspinat (vorher natürlich aufgetaut – frischer wäre natürlich noch besser), anschwitzen, ein bisschen zerrupfen und gleichmäßig in der Pfanne verteilen.

4 Eier mit 250 ml Schmand verquirlen, gut mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und in die Pfanne geben. 150 g Ricotta in Klecksen darauf verteilen, die Frittata ein paar Minuten stocken lassen.

Die Frittata dann unter dem vorgeheizten Backofengrill goldgelb zu Ende backen. Sie geht wunderbar auf und wird richtig fluffig.