Rote Zwiebeln je nach Größe achteln oder vierteln und die Schichten vorsichtig voneinander lösen, Zwischenhäute entfernen. In Olivenöl bei mittlerer Hitze anschwitzen, ohne sie braun werden zu lassen. Mit etwas Zucker bestreuen und mit Rotweinessig ablöschen. Kurz ziehen lassen, bei Seite stellen und abkühlen lassen. Die Zwiebeln halten sich einige Tage im Kühlschrank.

Mangold waschen und klein schneiden (natürlich auch gerne Brennnesseln wie in Daniel Humms Rezept, ich hatte keine bekommen). Eine Schalotte würfeln, in etwas Öl anbraten, den Mangold dazu geben und ein paar Minuten weich werden lassen, würzen. Der Lardo war in meinem Fall recht kräftig gewürzt, deswegen habe ich mich beim Mangold eher zurückgehalten.

Baguette in Scheiben schneiden und kurz vor dem Servieren von beiden Seiten in der Pfanne mit etwas Butter kurz anrösten.