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Lammkarree sous vide, Kirschen, Spinat, Saubohnen

Lammkarree sous vide mit Kirschen, Spinat und Saubohnen

Gericht Hauptgericht, Main Course
Keyword Lamm
Zubereitungszeit 1 Stunde
Arbeitszeit 1 Stunde
Portionen 4
Autor Annette von culinarypixel

Zutaten

Lammkarree:

  • Lammkarree ca. 8 Knochen
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 2 Zehen Knoblauch

Sauce:

  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 Handvoll Kirschen entsteint
  • Ingwer kleines Stück
  • Olivenöl
  • Sherry
  • Verjus
  • Balsamicoessig
  • Salz
  • Pfeffer
  • Sojasauce
  • Honig
  • Zucker

Gemüse:

  • 1 Handvoll Saubohnen
  • Babyspinat mehrere Handvoll
  • 1 Zehe Knoblauch
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Secco oder Weißwein zum Ablöschen

Anleitungen

  1. Das Lammkarree parieren, mit einem Zweig Rosmarin und 2 Zehen Knoblauch vakuumieren. Knapp 30 Minuten bei 58° im Wasserbad garen.

Sauce:

  1. Eine Zehe Knoblauch, 1 Zweig Rosmarin und 1 kleines Stück Ingwer in Olivenöl anbraten, mit 2:2:1 Sherry, Verjus und Balsamicoessig ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Sojasauce würzen. Mit Honig und etwas Zucker süßen. Etwa 15 Minuten köcheln lassen, abseihen, zurück in die Sauteuse geben und einreduzieren lassen.

  2. Eine große Handvoll entsteinter und halbierter Kirschen am Ende ca. 10 Minuten mitköcheln lassen.

Gemüse:

  1. 1 Handvoll Saubohnen pulen und blanchieren.

  2. In einer Pfanne 1 Zehe gehackten Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, mehrere Handvoll Babyspinat dazu geben und zusammensacken lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Secco oder Weißwein ablöschen.

Anbraten und Anrichten:

  1. Das Lamm aus dem Folienbeutel nehmen und in einer Grillpfanne kurz scharf anbraten. Aufschneiden und mit Gemüse und Jus servieren.