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Spargel mit Morcheln: Weißer Spargel mit frischen Morcheln, Nussbutter und Kerbel

Spargel mit Morcheln und Nussbutter

Weißer Spargel mit frischen Morcheln, Nussbutter und Kerbel - ein perfekter Frühlingsteller.

Gericht Main Course
Zubereitungszeit 40 Minuten
Autor Annette von culinarypixel

Zutaten

  • 1,2 kg weißer Spargel
  • ½ unbehandelte Zitrone
  • 50 g trockenes Weißbrot
  • Salz
  • 2 TL Zucker
  • 150 g Butter
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 250 g frische Morcheln
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • ½ Bund frischer Kerbel

Anleitungen

  1. Den Spargel schälen, ggf. die holzigen Enden abschneiden und bis zur weiteren Verwendung in ein feuchtes Tuch einschlagen.
  2. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen, die halbe Zitrone in das Wasser auspressen, Salzen, Zuckern, 1 TL Butter und das Weißbrot dazu geben.
  3. Den Spargel je nach Dicke 10-15 Minuten gar ziehen lassen, sodass er noch bissfest ist. Den Fond nicht wegschütten – aus ihm lässt sich mit Sahne und übrigen Spargelstangen im Handumdrehen eine Spargelcreme-Suppe kochen.
  4. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und langsam erhitzen, bis sie eine bräunliche Farbe annimmt und nussig duftet. Durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb gießen, um dunkle Schwebstoffe zu entfernen.
  5. Während der Spargel kocht, eine Pfanne mit dem Sonnenblumenöl für die Morcheln erhitzen. Die Pilze bei mittlerer Hitze im Öl anschwenken. Vom Herd nehmen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
  6. 2/3 des Kerbels hacken und zusammen mit der Nussbutter unter die Pilze mengen.
  7. Den Spargel auf Tellern verteilen, die Morcheln in Nussbutter und je einen Zweig frischen Kerbel darüber anrichten.