Den Strunk des Romana-Salats abschneiden und die äußeren, welken Blätter ggf. entfernen. Die Blätter trennen, im Ganzen waschen und abtropfen lassen.

Das Weißbrot in grobe Würfel schneiden. Eine Pfanne aufstellen und die Brotwürfel bei mittlerer Hitze in 6 EL Olivenöl anbraten, bis sie goldgelb und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für das Dressing die Eier 2 Minuten kochen, herausnehmen und in eine Schüssel aufschlagen. Den Knoblauch schälen und in das Dressing reiben oder fein hacken. Zitronensaft und Worcestershire-Sauce dazu geben. Mit einem Schneebesen schlagen und langsam das restliche Olivenöl einträufeln lassen, sodass eine sämige Bindung entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Salatblätter mit dem Dressing mischen und auf Teller anrichten. Croûtons darüber streuen und den Parmesan frisch dazu hobeln.