Go Back
+ servings
Drucken
Muffins mit Blaubeeren und Zitrone

Blaubeer-Muffins mit Zitronenstreuseln

Die schmecken echt: Blaubeer-Muffins mit Zitronenstreuseln

Gericht Cake, Dessert, Kuchen, Snack
Keyword Blaubeer Muffins, Blaubeer-Muffins mit Zitronenstreuseln, Blueberry Muffins, Muffins
Zubereitungszeit 25 Minuten
Arbeitszeit 25 Minuten
Portionen 12 Muffins
Autor Annette von culinarypixel

Zutaten

Streusel:

  • ¼ Tasse brauner Zucker
  • Tasse Mehl
  • ½ TL Zimt
  • 2 EL geschmolzene Butter

Muffins:

  • 2 Tassen Blaubeeren
  • 1 Tasse Zucker
  • 1 Tasse Pizzamehl (Typ 00)
  • ½ Tasse Hartweizengrieß
  • 1 Tasse "normales" Mehl
  • TL Backpulver
  • 1 TL Salz
  • 2 Eier
  • 5 EL geschmolzene, erkaltete Butter
  • ¾ Tasse Vanillejoghurt
  • ¼ Tasse Milch
  • ½ TL frische Vanille
  • ¼ Tasse Rapsöl
  • 2 Bio-Zitronen (nur der Abrieb wird benötigt)

Zitronenglasur:

  • ¼ Tasse Rohrzucker
  • Tasse Mehl
  • 1 EL geschmolzene Butter
  • 2 TL Meersalz
  • 4 TL Zitronensaft Hierfür die beiden Zitronen für die Muffins verwenden.
  • 1 Tasse Puderzucker

Anleitungen

  1. Alle Zutaten für die Streusel vermischen.

  2. Die Hälfte der Blaubeeren mit 1 TL Zucker in einem kleinen Topf einkochen. Dabei alle Blaubeeren zermatschen, dann in einem Glasgefäß abkühlen lassen.

  3. Mehl, Backpulver und Salz mischen.

  4. Eier mit Zucker cremig schlagen, Butter, Joghurt, Öl, Milch und Vanille einrühren.

  5. Restliche Blaubeeren, Zitronenschale, Mehl und Eier-Mischung mit möglichst wenig Rühren vermengen.

  6. Den Teig in Muffinförmchen füllen. Die Muffinform entweder vorab einfetten oder mit Papierfrömchen auskleiden.

  7. Auf jeden Muffin einen Löffel Blaubeermarmelade geben und hineindrücken.

  8. Die vorbereiteten Streusel auf den Muffins verteilen.

  9. Bei 210° circa 25 backen. Anschließend abkühlen lassen.

  10. Alle Zutaten für die Glasur vermengen und über die Muffins träufeln.

Rezept-Anmerkungen

Je nachdem, was für eine Muffinform man verwendet, ergibt das Rezept entweder 12 kleinere oder 6 große Muffins. Amerikanischer wäre Letzteres, lecker ist allerdings beides!