Die Nelken in einer Pfanne leicht anrösten.
Mit einem Sparschäler einen Streifen Mandarinenschale abschälen und gemeinsam mit dem Öl zu den Nelken in die Pfanne geben.
Das Öl warm werden lassen (nicht zu heiß oder rauchend!) und ca. 10 Minuten stehen lassen.
Die Austern öffnen und das Fleisch lösen.
Mit je einem Löffelchen Kaviar und einigen Tropfen Öl toppen.
Etwas Mandarinenschale darüber reiben.