Den Backofen auf 120°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Die Hähnchenbrust lets waschen, trocknen und in eine Schale legen. Das Erdnussöl mit dem Currypulver, dem Kreuzkümmel und etwas Salz verrüh- ren. Diese Marinade über das Fleisch geben.

Eine Pfanne auf dem Herd erhitzen und die Hähnchenbrust lets darin von beiden Seiten anbraten. Das Fleisch dann in eine ofenfeste Form geben und im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten gar ziehen lassen. (Wer gerne grillt, bereitet das Hähnchen auf dem Grill zu: Zuerst bei direkter Hitze von beiden Seiten angrillen, dann bei indirekter Hitze durchgaren.)

Für die Sauce die Erdnusspaste, den Knoblauch, den Limettensaft, den Ingwer, die Sojasauce, die Tamarinde, das Olivenöl und den Agavendick- saft im Standmixer oder mit dem Pürierstab zu einer glatten, dicken Sauce pürieren. Die Erdnüsse zum Schluss dazugeben und nur kurz mixen, sie sollen noch stückig bleiben.

Einen kleinen Topf voll Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Die Eier darin 7 Minuten wachsweich kochen, dann herausnehmen und kalt abschrecken. Die Eier pellen und halbieren.

Die Süßkartoffel schälen und in Würfel von 1 cm Kantenlänge schneiden.

Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Süßkartoffelwürfel dar- in bei niedriger bis mittlerer Temperatur etwa 15 Minuten auf allen Seiten goldbraun anbraten.

Die Cocktailtomaten waschen und halbieren. Die Chili-Schote in feine Scheibchen schneiden. (Wer es nicht so scharf mag, entfernt die Kerne.) Die Gurke in schräge Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebel putzen, von den äußeren welken Blättern befreien und schräg in dünne Ringe schneiden. Den frischen Koriander grob hacken. Die Sojasprossen wa- schen und abtropfen lassen.

Die Erdnuss-Sauce auf der Innenseite einer großen Salatschale verstrei- chen. Die Gurken, Tomaten, Chili, Frühlingszwiebel, Koriander und Spros- sen in der Schale verteilen. Die Eier und Süßkartoffel-Würfel ebenfalls dazu geben. Das Hähnchen aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schnei- den und auf dem Salat anrichten.