Zwiebel fein würfeln und in der Butter glasig anschwitzen.

Spinat in kochendem Salzwasser für wenige Sekunden blanchieren und gut ausdrücken. Anschließend hacken.

Die Milch aufkochen und in einer großen Schüssel über das gewürfelte Brot geben.

Das Ei, den Spinat und den Abrieb und je einen Spritzer Saft von Orange und Zitrone zum Brot geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Sollte die Masse noch zu feucht sein und sich nicht formen lassen, etwas Semmelbrösel hinzugeben.

Aus der Masse mit nassen Händen ca. 12 mittelgroße Knödel abdrehen. Salzwasser aufkochen, die Knödel hineingeben und für ca. 10 Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche schwimmen.

Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze von allen Seiten anrösten, bis sie duften.

Für die braune Butter die Butter in einer Sauciere schmelzen und so lange weiter erhitzen, biss sie schwach bräunlich wird und nussig duftet.

Den Babyspinat in etwas Butter oder Öl nur ganz kurz in einer Pfanne anschwenken, unmittelbar vor dem Servieren.

Mit geriebenem Parmesan, brauner Butter, Walnüssen und dem angeschwenkten Spinat servieren.