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Die Bohnen über Nacht in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen. Dabei mindestens 3 cm Wasser über den Bohnen stehen lassen.
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Das Einweichwasser der Bohnen nicht weggießen, die Bohnen werden direkt darin ca. 1 Stunde lang weichgekocht. Die weichen Bohnen mit dem Saft auf 2 Limetten, Sesamöl, 4 EL Olivenöl und ggf. etwas Wasser glatt pürieren. Mit Kreuzkümmel-Pulver, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
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Für die Salsa die Tomaten entkernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Den Knoblauch hacken, die Chilischoten entkernen und ebenfalls fein hacken. Die Rote Zwiebeln abziehen, eine davon für die Salsa würfeln, die andere in dünne Streifen schneiden und beiseitestellen. Eine Limette auspressen und alles mit dem Saft sowie 4 EL Olivenöl mischen. Die Hälfte des Korianders hacken und unter die Salsa mengen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
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Die Kaktus-Blätter mit Hilfe eines großen scharfen Messers von den Stacheln befreien. Mit der Klinge parallel zum Brett über das flache Blatt fahren – etwa wie beim Schuppen eines Fisches. Rundherum den Rand des Blattes dünn abschneiden und große Blätter in kleinere Stücke zerteilen.
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Eine Grillpfanne oder den Grillrost dünn mit Sonnenblumenöl einpinseln und die Kaktusblätter von jeder Seite 2-3 Minuten grillen.
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Das Bohnenmus auf den Blättern verteilen, mit geraspeltem Cheddar-Käse bestreuen und kurz unter dem Backofengrill anschmelzen lassen.
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Zum Servieren die Salsa, den restlichen Koriander und die Zwiebel-Streifen auf den Blättern verteilen.