Festlich: In Rosé pochierte Birnen & geflämmter Morbier
Die Birne (1 Viertel Birne pro Person) schälen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden.
Die Birnenstücke in einem kleinen Topf oder einer Sauteuse mit ca. 1 EL Zucker pro Viertel bestreuen und mit Rosé bedecken.
Ein bis zwei Sternanis hinzugeben und zart sieden lassen, bis die Birnenviertel weich aber noch bissfest sind. Im entstandenen Sirup beiseite stellen.
Die Pekanüsse nach Geschmack zerkleinern und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rundherum anrösten. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Für die Croûtons festes Weißbrot oder Toast in kleine Würfel schneiden und bei mittlerer Hitze in einer Pfanne mit reichlich Butter goldgelb knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen.
Auf jedem Teller ein Viertel Birne mit etwas von dem eingekochten Sirup, ein paar Tropfen Lavendelhonig, Nüssen und Croûtons anrichten.
Pro Person ein Stück Morbier dazu legen und mit einem Bunsenbrenner vorsichtig flämmen. Der Käse soll leicht schmelzen und weich werden – aber nicht verbrennen. Warm servieren.
Übrigens: Wer keinen Bunsenbrenner besitzt, kann die Käsestücke in einer ofenfesten Form auch kurz unter den Backofengrill stellen.