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Thai Shrimp Cakes

Thai Shrimp Cakes mit Sweet Chili Dipp

Asiatischer Vorspeisen-Klassiker: Thai Shrimp Cakes mit Sweet Chili Dipp

Gericht Appetizer, Vorspeise
Keyword Garnelenküchlein, Sweet Chili Dipp, Thai Shrimp Cakes, Thai Shrimp Cakes mit Sweet Chili Dipp
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Portionen 2 Personen
Autor Annette von culinarypixel

Zutaten

Thai Shrimp Cakes:

  • 250 g geschälte, rohe Garnelen (küchenfertig), angefroren bzw. angetaut
  • 2 EL rote Currypaste
  • 1 Ei (Größe L)
  • 2 TL Fischsauce
  • 1 EL Sojasauce
  • 2 EL Kokosnussmilch
  • 50 g frische Thai-Schlangenbohnen
  • 2 Zweige frischer Koriander
  • 2 Zweige Thai-Basilikum
  • 4 EL Sonnenblumenöl
  • Salz (optional)

Sweet Chili Dipp:

  • 1 Stängel frisches Zitronengras
  • 2 cm frischer Ingwer
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 EL  Erdnussöl
  • 110 ml Weißweinessig
  • 3 EL trockener Sherry (oder Reiswein)
  • 120 g  Zucker
  • Salz
  • 1 EL Chiliflocken
  • 2 EL Speisestärke

Zum Anrichten:

  • 2 Stängel frischer Koriander (optional)

Anleitungen

  1. Während die Garnelen anfrieren oder auftauen, stellen wir schon einmal den Sweet Chili Dipp her. Ansonsten kann man hier auch auf Arbeitsteilung setzen – während sich ein Part um die Küchlein kümmert, mixt der andere den Dipp zusammen.

  2. Für den Sweet Chili Dipp zunächst die äußeren Blätter des Zitronengrases ablösen und den Strunk und die ersten ca. 5 mm ebenfalls abschneiden. Die vorderen 2–3 cm in sehr dünne Ringe schneiden, die wiederum fein hacken. Die hinteren holzigen Bestandteile nicht verwenden. Den Ingwer schälen, den Knoblauch abziehen und beides sehr fein hacken. 

  3. Das Erdnussöl in einem kleinen Topf erhitzen und Zitronengras, Ingwer und Knoblauch darin farblos anschwitzen.

  4. Mit Weißweinessig und Sherry ablöschen, den Zucker dazugeben und unter Rühren bei niedriger Hitze auflösen. Dann alles salzen und die Chiliflocken dazu geben. 

  5. Die Speisestärke in 40–50 ml kaltem Wasser anrühren. Die Sauce aufkochen und die angerührte Speisestärke dazu träufeln. Unter Rühren kochen lassen, bis die Sauce andickt. Mit der Speisestärke bis zum gewünschten Grad andicken und nochmals abschmecken. 

  6. Die Sauce vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Wenn es schnell gehen soll, in ein Glas umfüllen und im Kühlschrank rasch abkühlen.

  7. Für die Thai Shrimp Cakes die Garnelen etwa 30 Minuten im Tiefkühler anfrieren bzw. nicht komplett auftauen, wenn gefrorene Garnelen verwendet werden. 

  8. In einem Standmixer oder in einer Küchenmaschine Garnelen, Currypaste, Ei, Fischsauce, Sojasauce und Kokosnussmilch zu einer glatten Paste verarbeiten. 

  9. Die Schlangenbohnen waschen und grob schneiden. Den Koriander und das Thai-Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken. Die Garnelenpaste, die Schlangenbohnen und die Kräuter in einer Schüssel vermengen. 

  10. Den Backofen auf 60° (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Sonnenblumenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. 

  11. Zunächst eine kleine Menge der Garnelen-Masse zur Probe braten und probieren – die Masse bei Bedarf nachsalzen. 

  12. Bei mittlerer Hitze je einen Esslöffel der Masse als Küchlein in die Pfanne geben. Dabei zum Formen den Löffel in kaltes Wasser tauchen und damit die Oberfläche der Küchlein glatt streichen. Von beiden Seiten goldgelb braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im Ofen warmhalten, während die übrigen Küchlein braten.

  13. Die Küchlein mit dem Sweet Chili Dipp servieren und nach Belieben mit frischem Koriander garnieren.