Die Kartoffeln schälen und in einem Topf mit gesalzenem Wasser bedecken. Weichkochen.
Stampfen und mit 1/3 der Butter und Milch zu einem glatten Püree verarbeiten, mit Salz abschmecken.
Den Lauch waschen und in Streifen schneiden. Mit Olivenöl vermengen und in einer Auflaufform verteilen. Bei 160° Umluft ca. 20 Minuten knusprig backen.
Für die braune Butter die restliche Butter in einem kleinen Topf zerlassen, den Kardamom dazugeben und bei mittlerer Hitze bräunen lassen. Vom Herd nehmen und vor dem Servieren durch ein feines Sieb gießen.
Alles anrichten und mit dem Kaviar servieren.