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Pulpo Sous Vide Rezept mit Pak Choi und Linsen

Pulpo Sous Vide mit Belugalinsen-Salat und Pak Choi

Gericht Main Course
Keyword Pulpo Sous Vide
Sous Vide Garzeit bei 78° 6 Stunden
Autor Annette von culinarypixel

Zutaten

  • 1 kg Pulpo
  • 500 ml Rotwein
  • 200 ml Wasser
  • 1 Sternanis
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL Kreuzkümmelsamen
  • 200 g Belugalinsen
  • 6 EL Weißweinessig
  • 6 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 EL Sesamöl
  • 2 Pak Choi

Anleitungen

  1. Den Pulpo mit Rotwein, Wasser, Sternanis, Lorbeer und Kreuzkümmel in einen Vakuumbeutel geben und verschweißen. Bei 78 ° 6 Stunden Sous Vide garen.

  2. Die Belugalinsen in ungesalzenem Wasser weichkochen. Abgießen und zurück in den Topf geben. Mit Essig und Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Sesamöl in einer Pfanne erhitzen. Pak Choi je nach Größe vierteln oder halbieren und in von allen Seiten kurz anschwitzen – der Pak Choi sollte noch knackig sein.
  4. Den Pulpo auf dem lauwarmen Linsensalat und dem Pak Choi anrichten, mit Meersalz bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.