Den Parmesan fein reiben und den Gorgonzola in Würfel schneiden. Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten, bis sie Farbe annehmen und zu duften beginnen.

Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. 2 EL Butter und das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin bei mittlerer Temperatur etwa 5 Minuten glasig braten. Den ungewaschenen Risottoreis dazugeben und mitbraten, bis der Reis das Fett aufgenommen hat.

Dann mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren bei milder Temperatur einköcheln, bis die Flüssigkeit komplett verkocht ist. Einen Schöpfer heiße Gemüsebrühe dazugeben und ebenso verfahren. Nach und nach die heiße Gemüsebrühe zugeben, bis der Reis bissfest gegart ist. Dann mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Zum Schluss den Radicchio, den Parmesan, den Gorgonzola und die restliche Butter (1 EL) unterheben, den Topf vom Herd nehmen und den Deckel schließen. Den Risotto 2–3 Minuten durchziehen lassen und je nach Bedarf nochmals abschmecken.

Wenn der Risotto fast fertig ist, die Birnen längs vierteln und das Kernhaus herausschneiden. Die Birnenviertel in Spalten schneiden. Die Butter in einer Pfanneaufschäumen lassen, den Zucker hineinstreuen und den Amaretto hineingießen. 

Dann die Birnenspalten darin kurz karamellisieren lassen. Die Birnen insgesamt nur wenige Minuten in der Pfanne lassen, dann vom Herd nehmen, sonst werden die Birnen zu weich.