Rezepte mit Blauschimmelkäse
Blauschimmelkäse – ein echtes Geschmackserlebnis für jeden Käseliebhaber. Der Schimmelkäse mit intensivem Aroma eignet sich perfekt zum Gratinieren, Überbacken und als würzige Beigabe. Etwa im Risotto oder zusammen mit Pasta. Hier sind alle Rezepte mit Blauschimmelkäse auf culinary pixel.
Ob Roquefort oder Gorgonzola: Jeder Schimmelkäse ist mit Innenschimmel durchzogen. Dieser führt in diesem Fall aber nicht zum Wegwerfen, sondern ist überaus gewollt und trägt zum besonderen Geschmack bei. Damit der Schimmelkäse zu selbigen wird, impft man ihn mit Schimmelkulturen. Natürlich handelt sich dabei nicht um irgendwelche Schimmelkulturen, sondern vielmehr um spezielle Penicillium-Stämme. Die Schimmelmasse befördert man dann mit einer Spritze in den noch unreifen Käse. Beim Wachsen verzweigt sich der Schimmelpilz im Käse. Während dem Reifen werden die Käselaibe manchmal zusätzlich pikiert, also mit einer langen Nadel durchstochen. So gelangt mehr Sauerstoff ins Käseinnere, was das Wachstum des Schimmels wird fördert. Auf diese Weise kommt auch das charakteristische Aussehen von Blauschimmelkäse zustande.
Bei Blauschimmelkäse handelt es sich meistens um halbfesten Schnittkäse oder Weichkäse. Weichkäse beispielsweise eignet sich besonders gut zum Gratinieren und Überbacken. Man kann Blauschimmelkäse aber auch pur essen, etwa zu frischem Brot. Dann schmeckt er auch hervorragend als Dessertkäse. Aufbewahren sollte man den Käse in Papier oder einer atmungsaktiven Folie oder Dose im Kühlschrank. Dann hält sich der Käse sich einige Tage.
