Gebackene Chipirones – kleine spanische Tintenfische, Rezept
Obwohl die Chipirones gemeinhin als „Baby-Kalamare“ gehandelt werden, handelt es sich nicht um junge Kalmare – sondern eine klein gewachsene Art der Tintenfische, sie sind eine besondere Delikatesse in der spanischen Küche. In Spanien bekommt man die kleinen Köstlichkeiten ganz einfach frisch in Mehl ausgebacken – und ganz genau so schmecken sie am besten. Idealerweise sitzt man in einer Bar am Hafen, ein Glas Wein dazu, die Sonne im Gesicht. Wer in unseren Gefilden fest hängt, bekommt sie im gut sortierten Fischhandel. Diese kleinen Tintenfische haben einen milden, leicht süßlichen Geschmack und eine zarte Textur, die sie zu einem vielseitigen Bestandteil in einer Vielzahl von Gerichten macht.
Hier findet ihr das Rezept für „Gebackene Chipirones mit Wildkräutersalat“.
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Herkunft und Bedeutung der Chipirones
Chipirones sind hauptsächlich im Atlantik zu finden, besonders entlang der baskischen Küste, aber auch im Mittelmeer und in anderen Gewässern weltweit. Als Baby-Kalmare gehören sie zur Familie der Tintenfische, die für ihren charakteristischen zylindrischen Körper, ihre großen Augen und ihre ausgeprägten Tentakeln bekannt sind.
Nährstoffreiche Meerestiere
Diese besonderen Meerestiere sind eine reiche Quelle von Proteinen, Vitaminen und Mineralien. Sie sind besonders reich an Vitamin B12, das eine wichtige Rolle bei der Bildung roter Blutkörperchen und der Aufrechterhaltung des Nervensystems spielt. Darüber hinaus liefern sie essentielle Omega-3-Fettsäuren, die zur Herzgesundheit beitragen können.
Zubereitungsmöglichkeiten der Chipirones
Die Zubereitung der Chipirones kann auf vielfältige Weise erfolgen. Sie können gegrillt, gebraten, gekocht oder in Saucen zubereitet werden. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass sie, wie bei anderen Meeresfrüchten auch, nicht zu lange gekocht werden sollten, um zu verhindern, dass sie zäh werden. Die optimale Garzeit variiert je nach Größe, liegt aber in der Regel zwischen einigen Minuten und einer halben Stunde.
Eine der bekanntesten Zubereitungsarten ist „Chipirones a la plancha“, bei der die Tintenfische auf einer heißen Platte (plancha) gegrillt werden. Sie werden oft mit einer Mischung aus Olivenöl, Knoblauch und Petersilie serviert. Eine andere beliebte Variante ist „Chipirones en su tinta“, bei der die Tintenfische in ihrer eigenen Tinte gekocht werden, was dem Gericht eine intensive, dunkle Farbe und einen markanten Geschmack verleiht.
Das Rezept: Gebackene Chipirones mit Wildkräutersalat
Dieses Gericht bietet eine spannende Kombination aus dem milden Geschmack der Chipirones und der würzigen Frische des Wildkräutersalats. Es kann als Hauptgericht oder als Beilage serviert werden und ist herrlich für warme Tage oder als Beilage zum Grillen.
Die gebackenen Chipirones sind eines meiner Rezepte aus meinem Kochbuch „100 Gerichte, die du gekocht haben musst, bevor du den Löffel abgibst“. Mehr Infos dazu und alle Infos zum Buch findest du hier.
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Gebackene Chipirones mit Wildkräutersalat
Einfaches Rezept für knusprig gebackene Chipirones mit Wildkräutersalat – ein sommerlicher Teller wie im Urlaub am Meer!
Zutaten
- 500 g Chipirones kleine Tintenfische
- 3 große Zitronen
- 200 g gemischter Wildkräutersalat
- 200 g Cocktailtomaten
- 12 große Oliven
- 70 ml Olivenöl
- 30 ml Rotweinessig
- 200 g Mehl
- Meersalz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitungen
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Die Chipirones putzen und den Chitin-Panzer aus dem Körper entfernen. Leicht salzen und mit dem Saft einer Zitrone beträufeln.
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Den Salat waschen und ausschütteln, die Tomaten und Oliven halbieren.
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Den Saft einer Zitrone mit dem Olivenöl und Rotweinessig mischen. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Die dritte Zitrone in Spalten schneiden und beiseitestellen.
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Die Fritteuse oder Öl in einem kleinen Topf auf 170° heizen.
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Die Chipirones unmittelbar vor dem Frittieren in Mehl wenden und 3-4 Minuten goldgelb ausbacken.
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Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Den Salat mit dem Dressing mischen und zu den Chipirones servieren.
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