FleischKlassikerPasta, Reis & TeigRezepte

Bolognese mit Lammhack & Rinderhack – Lieblings-Essen-Spaghetti

Zu Spaghetti Bolognese kann ich eigentlich gar nicht so viel sagen. Ich denke wenn es wirklich das eine Lieblingsessen für mich gäbe, dann wären das Spaghetti Bolognese. Gute natürlich, nicht diese tomatige Schlabberpampe, die man manchmal auf Skihütten oder italienischen Restaurants bekommt, die sich vermutlich am besten nicht so nennen dürften. Spaghetti Bolognese helfen gegen großen Hunger, schlechte Laune, Kater, und alles andere, was sonst noch so mit “Soul Food” ausgeglichen werden muss.

Normalerweise mache ich meine Bolognesesauce mit Rinderhack. Gelesen habe ich schon öfter, dass auch andere Fleischsorten normalerweise in die Bolognese “gehören” und die Sauce auch schmackhafter machen – z.B. Wildschwein. Noch ist mir allerdings kein Wildschwein in Hackform über den Weg gelaufen. Seit der Fleischwolf jedoch Platz in meiner Küche wegnimmt, gestaltet sich die Hackfleisch-Beschaffung etwas einfacher, und für die Keftas (hmmm!) habe ich zuletzt ohnehin neben Rind- auch Lammfleisch gewolft. Lammkeule um genau zu sein.

Lammhack & Rinderhack Spaghetti Bolognese
Bolo at its best

“Meine” Bolognese, die ich sonst also immer genau gleich mache (relativ jedenfalls) war zu diesem Mal ein wenig anders (auch was die weiteren Zutaten anging). Mir war einfach danach und das Ergebnis hat mich total überzeugt – nichtsdestotrotz wird es auch weiterhin Bolognese in der “normalen” Form geben, daher die Anmerkungen zu den Abweichungen im Rezept.

Klein gehackte Zwiebel und Knoblauch kommen immer und auf jeden Fall in die Sauce. Normalerweise auch noch klein gewürfelte Karotten und Knollensellerie. Es soll ja Leute geben, die sind keine Fans von Sellerie – ich finde, wenn der klein gewürfelt in der Soße ist, ist der eine Bereicherung – ob man nun Selleriefan ist oder nicht. Zusätzlich habe ich in diesem Fall noch zwei in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln und ein paar klein gewürfelte Champignons dazu gegeben. Mit einem großen Schluck Olivenöl und einem guten Löffel Butter ähnlich wie beim Risotto-Soffrito andünsten ohne dass die Zutaten braun werden. Ruhig ein paar Minuten, sodass Karotten und Sellerie bereits anfangen weich zu werden. Die Temperatur ein wenig hochdrehen, das Hackfleisch (in diesem Fall ca. 400g, halb/halb Rind und Lamm) dazu geben und einigermaßen krümelig braten.

Ich gebe keine frischen Tomaten oder Tomaten aus der Dose in die Bolognese – ich mag sie einfach nicht so sehr tomatig. Anstatt dessen verwende ich Tomatenmark (bei 400g Hack so ca. 4-5 EL). Das unbedingt direkt zum angebratenen Fleisch geben und ein wenig mitbraten, dann entfaltet sich das Aroma am besten. Außerdem gibt das Tomatenmark der Sauce eine schöne Bindung. “Meine” Tomatensauce bekommt außerdem viel Rotwein. Ich mag Rotwein und finde er tut der Bolognese ganz besonders gut (wie übrigens diversen anderen Gerichten – “Kochopfer” von mir können ein Lied davon singen..). Jedenfalls mit viel Rotwein ablöschen und gerne auch noch ein bisschen Wasser (oder frisch gekochte Brühe) dazu – sodass alle Zutaten gerade so bedeckt sind. Idealerweise mindestens eine halbe Stunde köcheln lassen – gerne länger, zur Not aber auch kürzer.

Würzen mit frischen Kräutern, Meersalz, frischem Pfeffer, gern ein bisschen Chili und/oder Paprika und einer Prise Zimt und Kreuzkümmel. Muss nicht sein, passt aber einfach herrlich.

Tags: , , , , , , ,

Ähnliche Beiträge

11 Kommentare. Hinterlasse eine Antwort

  • Klingt toll und sieht super lecker aus. So habe ich es noch nie gemacht, aber meine nächsten Bolo-Sauce wird nach deinem Rezept gemacht. Bin jetzt schon echt gespannt, wie es schmecken wird.

    Antworten
  • Sellerie ist mit Karotte und Zwiebeln eine super Kombination und man schmeckt es kaum raus. Super Rezept, ich koche am liebsten Lasange, da braucht man auch eine Bolognese. Ein Tipp von mir, koch die Sauce bei schwacher Hitze vier bis fünf Stunden ein. Klingt verrückt, gibt aber ein unglaublichen Geschmack. Bevor ich das Hack hinzu gebe, gebe ich noch ein bisschen Zucker hinzu.

    Antworten
  • mir geht es auch so – müsste ich ein lieblingsessen benennen, wäre es klar bolo!
    deine version liest sich auch sehr lecker!

    Antworten
    • Bolo ginge zur Not auch jeden Tag, gell? ich habe vor kurzem ein Rezept gefunden für Tintenfisch-Bolo.. ich werde das mal testen, könnte interessant sein ;-)
      liebe Grüße

  • Oh Annette, Deine Bolognese hört sich sehr gut an. Ich habe festgestellt, dass die Sauce noch besser wird, wenn man einen Teil des Weines schon während des Kochens trinkt! ;)
    Für die Prise Zimt kriegt die Sauce nen Extrapunkt – ich finde auch, dass der unbedingt mit reingehört!
    LG!
    Em

    Antworten
    • Hallo Em,
      dachte ich mir, dass Dir das mit dem Zimt auch gefallen wird ;-)
      mit dem Wein bin ich ganz Deiner Meinung! Am liebsten ein Gläschen Chianti oder (auch wenn das Landes-Fremdgehen ist) einen schönen Rioja.
      lg Annette

  • Bin ganz deiner Meinung: eine gute Bolognese ist wahres soul food! Und mein Standardrezept sieht auch sehr ähnlich aus. Ich gebe an Gewürzen lediglich Lorbeer und 1-2 Nelken dazu, und lasse es gaaaanz lang köcheln, ca. 2 Stunden!

    Antworten
    • Hallo Julia,
      Lorbeer & Nelke wird beim nächsten Mal ausprobiert, kann ich mir sehr gut vorstellen. und ja – je länger kochen, desto besser — auch das berühmte Aufwärmen am nächsten Tag ist natürlich in dem Fall super.. :-)

  • Hmmm, in eine Original-Bolognese kommt sowieso keine Tomate mit rein. Aber Rotwein, viel Rotwein – das ist gut!

    Ich notier für meine Geburtstagswunschliste: ein Fleischwolf
    Auf dem Zettel steht bereits eine Eismaschine. Mal gucken, ob ich beides drin liegt dieses Jahr.

    Antworten
    • ich drücke die Daumen dass alles vom Wunschzettel dabei ist! :-) Die Eismaschine war bei mir auch drauf – hat es aber nicht auf den Geburtstagtisch geschafft leider – zu Weihnachten vielleicht ;-)
      liebe Grüße

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.

Bitte füllen Sie dieses Feld aus
Bitte füllen Sie dieses Feld aus
Bitte gib eine gültige E-Mail-Adresse ein.

Hackspieße aus Lamm & Rind
Kefta – Lammhack, Rinderhack, Orient, Grill & 1001 Geschmack
Zucchini Gorgonzola Flammkuchen
Flammkuchen mit Babyzucchini & Gorgonzola – Sommer auf dem Teig
Instagram
Pinterest
Menü