Fleisch

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Rezepte mit Fleisch – und dazu passende Geschichten

Die Zubereitungsmöglichkeiten für Fleisch sind schier unendlich – ob man nun Rind, Geflügel, Lamm, Schwein, Speck, Schinken oder Hackfleisch verarbeiten möchte. Auf culinary pixel findet ihr eine Vielzahl an Rezepten mit Fleisch, von Braten, Spießchen bis zu Bolognese und Schweinebraten.

In meinen Rezepten sind die verschiedenen Fleischsorten entweder der Mittelpunkt des Essens, etwa auf dem Grill zubereitet oder vakuumgegart, oder eine leckere Zugabe. Zum Beispiel zu Pasta oder einem Salat. Unter den Rezepten ist außerdem Street Food wie Burger, aber auch viele Gerichte, die Bestandteil eines aufwändigeren Menüs sein können, und Klassiker. Perfekt für Feiertage wie Weihnachten oder Ostern – oder wenn man zum Geburtstag einlädt.

Beim Zubereiten von Fleischgerichten ist der Garpunkt wesentlich. In meinen Rezepten erfahrt ihr, worauf es ankommt, damit Rind oder Lamm gelingen. Manchmal muss auch gar nicht gebraten oder gegart werden, etwa beim Zubereiten von Tatar. Das Rezept für Letzteres und andere Rezepte in dieser Kategorie sind neben Reisen von meinen vielen Restaurantbesuchen inspiriert.

Hähnchenschenkel vom Big Green Egg

Hähnchenschenkel vom Big Green Egg: Saftig und kross

Schweinebraten mit Kruste vom Big Green Egg

Schweinebraten mit Kruste vom Big Green Egg

Tacos mit Huhn

Tacos mit Huhn, Rotkohl, Avocado-Salsa und Joghurtsauce

Banh Mi: vietnamesisches Sandwich mit Pastete und glasiertem Schweinebauch

Banh Mi: vietnamesisches Baguette mit glasiertem Schweinebauch – Streetfood für daheim

Tatar aus der Spezlwirtschaft München - Originalrezept

Das Tatar aus der Spezlwirtschaft München | Originalrezept

Original Wiener Schnitzel aus der Spezlwirtschaft München mit Erdäpfelkas

Das Wiener Schnitzel aus der Spezlwirtschaft München | Originalrezept

Kaninchenragout mit Pasta und Rosenkohl

Kaninchen Ragout mit Pasta

Kaninchen mit Kichererbsen und Tomaten aus dem Ofen

Kaninchen mit Kichererbsen und Tomaten aus dem Ofen

BBQ mit Bobby Bräuer & Irish Beef | Rezept für geschmorte Lammschulter

Gado Gado indonesischer Salat

Gado Gado Salat mit Huhn, Ei und Erdnuss-Sauce

Wagyu-Backen Sous Vide mit asiatischer Soba-Nudel-Suppe

Wagyu Backen Sous Vide gegart | asiatische Soba-Nudel-Suppe

Winterliches Rinderragout mit Kürbis, Karotten und Pilzen, Cuvée Orca Ventoux

Winterliches Rinderragout mit Maronen, Kürbis & Karotten | Cuvée Orca Ventoux

Hirschkrone mit Pumpernickelcreme, Rotweinbirne & Koriander-Bechamel, Michael Riedl

Hirschkrone mit Pumpernickelcrème, Rotweinbirne und Koriander-Bechamel | Weihnachtsmenü Hauptgang | Te Mata Awatea

Hirschtatar aus der Keule mit Granatapfel und buntem Linsensalat zum Pinot Noir aus Neuseeland, Weihnachtsmenü Vorspeise

Hirschtatar & Linsensalat | Weihnachtsmenü Vorspeise | Pinot Noir aus Neuseeland

Lammkarree vom Grill mit Bohnen und Süßkartoffelpüree

Gegrilltes Lammkarree vom Big Green Egg | Süßkartoffelpüree & grüne Bohnen

Rib Eye Steak vom Grill, Fenchel, Salsa

Gegrilltes Rib Eye Steak mit Tomaten-Nektarinen-Salsa und gegrilltem Fenchel

Einfaches Brathähnchen mit Butter, Kräutern und Zitrone

Einfaches Brathähnchen mit Butter, Kräutern & Zitrone | Glander Blogparade

Big Green Egg Ochsenkarree low and slow

Ochsenkarree vom Big Green Egg: Wintergrillen low and slow

Irish Beef Short Ribs aus dem Big Green Egg

6 Stunden Short Ribs im Big Green Egg vom Irischen Hereford Rind

Flank Steak vom Big Green Egg mit Mango-Tomaten-Salsa

Hähnchensalat mit Kartoffeln, Avocado, Kräuterseitlingen, Bacon & Nektarinen

Hähnchensalat mit Avocado, Kartoffeln, Kräuterseitlingen, Nektarinen & Bacon

Pulled Chicken Burger mit Coleslaw

Pulled Chicken Burger mit Cole Slaw

Blutwurst im Apfel mit geschmolzenen Zwiebeln

Gebratene Blutwurst im Apfel mit geschmolzenen Zwiebeln aka Weihnachtsvorspeise

Rehrücken mit Pistazienkruste, Kürbis-Nockerl, Spitzkohl und Rosenkohl

Rehrücken mit Pistazien-Kruste, Kürbis-Nockerl & Spitzkohl zum Bordeaux Château du Calvaire 2011

Geschmorte Wagyu Bäckchen

Geschmorte Wagyu Bäckchen, Indische Kokos-Auberginen, Gewürzreis

Laugensandwich mit Leberkäse, Bergkäse & eingelegtem Rettich

Laugensandwich: Leberkäse, Bergkäse, eingelegter Rettich & Senf-Frischkäse

Asiatischer Schweinebauch mit Glasnudeln, Koriander und Chili

Asiatischer Schweinebauch: Wammerl mit Reisnudeln, Koriander & Chili

Burger, grüner Spargel, Hummus, Radicchio und Koriander

Burger mit Spargel, Hummus, Koriander und Video

Kalbsfilet sous vide

Kalbsfilet sous vide, Selleriepüree, Bärlauch, Fenchel, Frühlingszwiebel & Ziegenfrischkäse – willkommen zur Rosé-Dinner-Party!

Bacon Krapfen mit Scamorza & Spitzpaprika

Krapf Smokey: Bacon Krapfen mit Scamorza & scharfer Spitzpaprika

Roquefort-Burger mit Süßem Bordeaux

Süßer Bordeaux VI: Roquefort-Burger halb Kalb und Rind & Rotwein-Zwiebeln mit Château Mémoires – Cadillac

Hähnchen, Shitake und Sauternes

Süßer Bordeaux IV: Glasierte Hähnchenbrust, Shitake-Pilze & Gurke mit Sauternes

Rehrücken Sous Vide

Rehrücken sous vide, Kartoffelstampf mit Rosenkohl, Haselnüssen und Trauben

Schweinebauch Sous Vide & Erbsenparfait von Torsten aus ‘Aus Liebe zum Kochen’

Lammkarree sous vide, Kirschen, Spinat

Lammkarree Sous Vide mit Kirsch-Jus, Spinat & Saubohnen – kochen mit dem fusionChef Pearl

Spanferkelbraten, Kartoffeln, Karotten

Osterhauptspeise: Niedriggegarter Spanferkelbraten mit Kartoffeln & bunten Karotten- dazu Mas Garrian Clos Severí Crianza Priorat 2006

Zerlegen - Hausschlachtung auf dem Falkenhof

Hausschlachtung auf dem Falkenhof oder wo die Wurst war, bevor sie auf den Teller kam. IHK Fleisch Kurs III

Bunte Bentheimer Schweine Falkenhof Franz Keller

Auf dem Falkenhof bei Franz Keller: von Bunten Bentheimern, Charolais & “bio” – IHK Fleisch Kurs II

Hachis Parmentier - französischer Hackfleischauflauf

Hachis Parmentier – Kartoffel-Hackfleisch-Auflauf in der französischen Variante

Rotwein-Maronen, Kalbsroulade, Kartoffelstampf Weihnachtsmenü

Weihnachtsmenü Hauptgang: Kalbsrouladen mit Rotwein-Maronen & Kartoffelstampf

Entenbrust, Orangenwirsing: Weihnachtsmenü Vorspeise

Weihnachtsmenü Vorspeise: Flugentenbrust mit Orangenmarinade & Orangen-Rahm-Wirsing

Rinderfilet, Kräuterseitlinge mit Kürbiskruste, Süßkartoffel, Kürbispürree, Rotweinsauce

Kürbis in 4 Gängen: Kürbispürree, Rinderfilet, Kräuterseitlinge mit Kürbiskruste, Süßkartoffel & Rotweinsauce

Klingenberger Spätburgunder 2011 zum T-Bone

Klingenberger Spätburgunder & T-Bone Steak – das Beste aus Franken & Irland

Cachaca-Hähnchen, Paranuss-Kartoffeln, Papaya-Avocado-Salsa

Cachaça-Hähnchen, Paranuss-Kartoffeln, Papaya-Avocado-Salsa tanzen Samba mit uns

Lammfilet gelbe Linsen Zucchini in vier Gängen

Lamm in 4 Gängen: Linsen, Zucchini, Melone – Sommerteller!

Bhuna Gosht & Rasedar Baigan indisches geschmortes Lamm & Auberginencurry

Rasedar Baigan, Bhuna Gosht & Mangoeis – Auberginencurry, geschmortes Lamm & Indien in der Küche

Lammkeule Orange Rosmarin

Lammkeule in Scheiben mit Orange – aus der Reihe: Schnelles & Leckeres vom Grill

Lammfilet aus Neuseeland & Zucchini mit Zitrone vom Grill – zum Sommer anlocken

Süßkartoffel-Kichererbsen-Püree mit Lammragout

Orientalisches Lammragout & Kichererbsen-Süßkartoffel-Püree – Ostern Part II

Prosciutto di San Daniele Platte zur Verkostung

San Daniele Schinken, Weine aus dem Friaul & ein paar Experimente

Kürbis Bohnen Süßkartoffel Gemüse mit Lamm

Lammkeule, Kürbis, Wachtelbohnen, Granatapfel-Joghurt im 1001 Gewürzehimmel

Lammkarree AEG IFA Kochduell

Lammkarree, Salsa, Kichererbsenpuffer, Zucchini-Gurkensalat – mein AEG IFA Lamm

Boeuf Bourguignon

Bayerisch-Italienisches Boeuf Bourguignon mit Perlschalotten, Champignons und Kräuterbandnudeln

Lammspieß vom Grill

Lammspieße mit Prosecco & Mandeln – über Italien nach Marocco

Roastbeef mit Remouladen-Sauce

Roastbeef mit Remouladen-Sauce, kalt aufgeschnitten

Lammhack & Rinderhack Bolognese

Bolognese mit Lammhack & Rinderhack – Lieblings-Essen-Spaghetti

Hackspieße aus Lamm & Rind

Kefta: Fleischspieße mit Lammhack und Rinderhack

Stéphane Reynauds Hähnchenbrustfilet in Kokosmilch

Hähnchen in Kokosmilch mit Grillstreifen, Gurkensalat & ein neues BBQ-Buch

Pizza mit Nanbrot, Gorgonzola und Serranoschinken

Gorgonzola meets Maharadscha & Torero – Nanbrot-Pizza mit Serrano-Schinken

Grüner Spargel

Grüner Spargel mit Leidenschaft, Zitrus & Sesam-Hähnchen

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