Knusprig gegrillt: Hähnchenschenkel vom Big Green Egg mit Honig-Chili-Marinade
Wenn es sein muss, grille ich mit dem Big Green Egg auch im Herbst oder Winter, am liebsten allerdings im Sommer. Ich habe zum Beispiel bereits ein Flank Steak oder butterweiche Short Ribs im Egg zubereitet. Nachdem ich zuletzt schon “low and slow” Schweinebraten mit Kruste gegrillt habe, habe jetzt noch ein etwas schnelleres Rezept ausprobiert und notiert: Hähnchenschenkeln vom Big Green Egg, mit einer Marinade aus Honig, Kreuzkümmel und Chili. Das super saftige Ergebnis ist wirklich eine Wiederholung wert, fanden auch meine Testesser im Büro-Garten.
Die Vorteile und vielfältigen Möglichkeiten beim Grillen mit dem Big Green Egg könnt ihr hier in einigen verschiedenen Big Green Egg Rezepten nachlesen. Die konstante Temperatur über Stunden ist insgesamt und auch in diesem Fall ein riesiger Pluspunkt, der auch langsames Zubereiten bei niedriger Temperatur zulässt. “Low and slow” kommt auch den saftigen Hähnchenschenkeln zu Gute.
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So werden die Hähnchenschenkel beim Grillen saftig
Ich habe die Hähnchenschenkel vorab mit einer Honig-Marinade eingerieben. Das sorgt dafür, dass die Schenkel beim Grillen schön kross werden. Ebenfalls hilfreich für eine vorbildliche Kruste und ein saftiges Inneres: Die Hähnchenschenkel vor dem Grillen im Big Green Egg gut salzen. Salz und Wasser ziehen ins Innere des Fleisches ein, das Äußere hingegen bleibt trocken. Das wiederum lässt die Haut auf dem Big Green Egg gleichmäßig knusprig werden. Übrigens: Die dunklen Stellen sind der süßen Marinade geschuldet und durchaus so gewollt.
Auch die konstant niedrige Temperatur (140 Grad), bei dir ich das Fleisch gegrillt habe, lässt das das Hähnchen am Ende durch und zugleich sehr saftig werden. Der ConvEGGtor sorgt für indirekte Hitze und gute Luftzirkulation während der Garzeit von ca. 1 Stunde.
Es genügt, die Hähnchenschenkel vor dem Servieren lediglich mit Meersalzflocken, etwas Zitronensaft und frischem Koriander zu bestreuen. Dazu passt dann zum Beispiel ein frischer Rote-Beete-Orangen Salat mit Ricotta und Pekannüssen.
Wodurch zeichnen sich Hähnchenschenkel im Vergleich zur -brust aus?
Neben der Hähnchenbrust zählen die -schenkel zu den beliebtesten Teilstücken des Hähnchens. Das Brustfleisch ist typischerweise sehr mager, während das Fleisch der Hähnchenschenkel (auch Keule genannt) aus mehreren Muskelsträngen und Fettschichten besteht. Sie sind saftiger und durch den höheren Fettgehalt auch geschmacklich interessanter als die Brust. Ober- und Unterschenkel zusammen werden dann als ganzer Hähnchenschenkel oder Hähnchenkeule bezeichnet.
Wichtig nach dem Kauf des Hähnchenfleisches ist eine schnelle Verarbeitung und durchgängige Kühlung. Das Schneidebrett nach dem Verarbeiten der Hähnchenschenkel mit heißem Wasser reinigen, bevor man darauf etwas anderes schneidet.
Hähnchenschenkel vom Big Green Egg
Saftig & kross: Hähnchenschenkel vom Big Green Egg
Zutaten
- 4 Hähnchenschenkel
- 1 EL Honig
- ½ Zitrone
- ½ TL Salz
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
- ¼ TL Chiliflocken
- 4 EL Olivenöl
Zum Servieren:
- Meersalzflocken
- Zitronensaft
- frischer Koriander
- Olivenöl
Anleitungen
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Aus dem Honig, der Schale von ½ unbehandelten Zitrone, Salz, gemahlenem Kreuzkümmel, Chiliflocken und Olivenöl eine Marinade herstellen. Die Hähnchenschenkel damit einreiben.
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Die Hähnchenschenkel damit einreiben und eine Stunde marinieren.
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Die vorbereiteten Hähnchenschenkel im Big Green Egg zunächst ohne den ConvEGGtor von beiden Seiten kurz angrillen.
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Anschließend den ConvEGGtor einsetzen, die Hähnchenschenkel auf dem Rost verteilen und eine Stunde bei 140 Grad grillen.
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Den ConvEGGtor herausnehmen und die Schenkel auf der Hautseite noch einmal kurz angrillen. Aufpassen, dass die Haut nicht zu sehr verbrennt.
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Zuletzt das gegrillt Hähnchenfleisch mit Meersalzflocken, etwas Zitronensaft, frischem Koriander und Olivenöl auf einem Teller anrichten und direkt servieren.
Rezept-Anmerkungen
Zu den gegrillten Hähnchenschenkeln vom Big Green Egg passt zum Beispiel ein Rote-Beete-Orangen-Salat und frisches Brot.
Grillen mit dem Big Green Egg und meine Tipps:
Letzte Aktualisierung am 19.04.2024 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API
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1 Kommentar. Hinterlasse eine Antwort
Vielen Dank für dieses Rezept, einfach himmlisch. Unsere Gäste waren begeistert und haben es sehr genossen. Das letzte Mal haben wir dieses bereits wunderbar schmeckende Gericht mit frischem Sommertrüffel (Tuber aestivum) verfeinert. Ein kulinarischer Genuss mit oder ohne.