Fisch

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Rezepte mit Fisch und Geschichten dazu

Es gibt unzählige Arten Fisch. Zu den wichtigsten Speisefischen zählen etwa Dorade, Forelle, Kabeljau, Makrele, Lachs oder Scholle. Sie sollten immer so frisch wie möglich gekauft werden. Dann hat man schier unendliche Möglichkeiten, es zu verarbeiten – wie die Rezepte mit Fisch auf culinary pixel zeigen.

So gut wie jedem dürften Fish & Chips schmecken. Aber auch als Ceviche oder Bouillabaisse zubereitet mundet er hervorragend. Eine tolle Zubereitungsmethode ist natürlich auch das Sous Vide Garen bei Fisch. Dazu passen beispielsweise Fenchel– oder Spinatsalat und eine Buttersauce. Aber auch geräuchert auf frischem Brot oder roh, zum Beispiel zu Sushi-Donuts verarbeitet, sind Saibling, Lachs oder Thunfisch eine gute Wahl.

Beim Kauf steht die Frische im Vordergrund. Entscheidend hierfür ist der Fischkopf. Die Augen sollten stets klar sein, die Kiemen feucht und rot. An den Flossen erkennt man die Frische ebenfalls, diese sollten feucht und nicht verklebt sein. Auch eine glänzende, transparente Schleimschicht um den Fisch zeigt, dass er fangfrisch ist. Bei älteren Fischen trocknet diese hingegen aus oder verfärbt sich. Und natürlich: Der Geruch zeigt ebenfalls an, wie frisch das Wirbeltier ist. Hauptsächlich riecht frischer Speisefisch nach Wasser, Salz und Algen.

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Lachsforellentatar mit Radieschen, Blini & knusprigem Fischhautchip

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Zander Sous Vide mit Süßkartoffelpüree, Gurke & Ingwer

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Gegrillte Lachsforelle mit Blutorange – die zweite Ostervorspeise in der Heelskitchen

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Sous Vide Lachs in Sauternes und Butter confiert, dazu Fenchelsalat

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Rotbarschfilet mit Nordseekrabben & Apfel, Pellkartoffen und Lauchzwiebeln – Kindheitserinnerung aus dem Norden

Sous Vide Lachs, Spinatsalat, Buttersauce

Sous Vide gegarter Lachs mit Spinatsalat, leichter Buttersauce & Schaumwein aus Neuseeland

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Seeteufel, gelbe Linsen, Thaispargel, Asia-Salsa

Seeteufel, gelbe Linsen, Thaispargel, Maracuja-Asia-Salsa – oder der IFA-Fisch

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Von flüssiger Orangenminze, der Lachsforelle und dem idealen Sonntag

Spargel Lachsforelle Koriander Vinaigrette

Lachsforelle & Spargel vom Grill mit asiatisch-scharfer Koriander-Vinaigrette

Kichererbsen Thunfischsalat mit Fenchel

Sommer im nachhaltigen im Kichererbsensalat mit Orange, Fenchel – und followfish Thunfisch

Jakobsmuscheln Kontrapunkt

Adlerfisch, Jakobsmuschel, Syrah und Seidentofu im Restaurant Kontrapunkt in Wien

Baby-Mangold, pochiertes Ei, roher Thunfisch

Thunfisch, Baby-Mangold, Maracuja, Ei & Graham Beck Brut – Ostern Part I

Selbst gebeizter Lachs mit Zitrone, Kräutern und Chili

Lachs beizen: Zitrone, Chili, Kräuter, Zitronensauce – traumhaft

Lachs Sashimi Pizza mit Rucola und Fladenbrot

Sashimi meets Orient – Lachspizza mit Rucola

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