Fenchel

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Rezepte und Geschichten mit Fenchel

Fenchel ist oftmals eine eher unterschätze Gemüsesorte. Viele verbinden die Knolle allenfalls mit Tee. Dabei kann man noch sie viel mehr aus Fenchel zaubern – was meine Rezepte mit Fenchel hier auf culinary pixel zeigen.

Das Gemüse schmeckt roh, ebenso wie auf dem Grill zubereitet oder geschmort. Um es zubereiten zu können, sollte man es gründlich waschen. Anschließend den Strunk herausschneiden und die Knolle halbieren oder vierteln. Zu einem gegrillten Steak schmeckt das Gemüse beispielsweise gegrillt. Man kann es aber auch schmoren, etwa zusammen mit Oliven, Tomaten und Sardellen. Die Knolle eignet sich außerdem bestens, um zu einem Salat verarbeitet zu werden. Zum Beispiel zusammen mit Apfel und Büffelmozzarella, Kichererbsen oder Orangenfilets.

In Deutschland hat Fenchel von Juni bis Oktober Saison, dann findet man ihn auf dem Markt und kann ihn regional kaufen. Das Gemüse ist eine weitverbreitete Gewürz- und Heilpflanze. Wenn es frisch ist, hat es keine braunen Stellen und das Grün ist nicht welk. Darauf sollte man beim Kaufen daher auch achten. Zum Kochen verwendet man das Weiße von der Fenchelknolle. Mit dem Fenchelgrün hingegen kann man wunderbar würzen. Auch der Fenchelsamen kann zum Würzen verwendet werden, zudem verarbeitet man diesen zu Tee.

Rib Eye Steak vom Grill, Fenchel, Salsa

Gegrilltes Rib Eye Steak mit Tomaten-Nektarinen-Salsa und gegrilltem Fenchel

Italienisch geschmorter Fenchel mit Sardellen, roten Zwiebeln, Tomaten, Oliven und Basilikum

Geschmorter Fenchel mit Tomaten, Oliven & Sardellen

Glasnudelsalat mit Fenchel, gebratenen Pilzen und geröstetem Blumenkohl

Glasnudelsalat mit Pilzen, Fenchel & geröstetem Blumenkohl

Bunte Tomaten mit Pernot und Fenchel – Food Camp Oberpfalz

sous vide Lachs mit Sauternes und Fenchelsalat

Sous Vide Lachs in Sauternes und Butter confiert, dazu Fenchelsalat

Fenchel Orange Salat aus Italien vegetarisch

Fenchelsalat mit Orangen – Insalata di finocchio e arance – aus Italien vegetarisch

Bernadette Wörndl: Von der Schale bis zum Kern, Fenchel-Apfel-Salat mit Büffelmozzarella

Von der Schale bis zum Kern von Bernadette Wörndl & ein famoser Fenchel-Apfel-Salat mit Büffel-Mozzarella

Kichererbsen Thunfischsalat mit Fenchel

Sommer im nachhaltigen im Kichererbsensalat mit Orange, Fenchel – und followfish Thunfisch

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