Food Pairing

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Food Pairing Rezepte und Kombinationen

Food Pairing, zu deutsch: Welche Lebensmittel und Getränke passen geschmacklich gut zusammen? Das Kombinieren von Aromen aus Essen und Getränken ist kein neuer Trend mehr. Vor allem, wenn es um den passenden Wein zum Essen geht, ist es nichts anderes, als einen passenden Wein aussuchen, ganz simpel gesprochen.

Richtig Spaß macht es, etwas tiefer in das Thema einzutauchen. Welche Lebensmittel kombinieren sich untereinander geschmacklich gut? (Auch wenn man es nie erwarten würde). Welche Rolle spielt die Textur von Essen und Getränken, welche die Temperatur? Kann man ein ganzes Menü mit Champagner begleiten, welches Essen passt zu Rosé oder Pinot Noir und welcher Wein zu Butterbrot?

Ausgeprägte, ausgebildete Sensorik ist nicht unbedingt eine Voraussetzung, um zu “erschmecken”, welche Kombinationen einem “gut schmecken”. Mit der Zeit, schult sich der Gaumen von selbst. Wer aber Seminare dazu besuchen oder belegen möchte, der hat mittlerweile viele Möglichkeiten, von einfach bis professionell.

In den Artikeln hier finden sich sowohl Rezepte, als auch Berichte über Seminare, Gourmet-Dinner oder Events mit Food-Pairing im Fokus.

Spargel liebt Silvaner Winzergemeinschaft Franken und Weingut Ernst Popp

Spargel liebt Silvaner | Magnum Gewinnspiel

Austern, Celery Snapper und ein Blick auf die New York Oyster Week

Spinat-Kas-Knödel mit Rote Bete | Vernatsch vom Kalterersee im Glas

Winterliches Rinderragout mit Kürbis, Karotten und Pilzen, Cuvée Orca Ventoux

Winterliches Rinderragout mit Maronen, Kürbis & Karotten | Cuvée Orca Ventoux

Blaubeereis, Baiser, Maracuja, Minz-Joghurt - Weihnachtsdessert zum Sekt aus Neuseeland

Blaubeer-Eiscreme, Avalanche & Pistazien-Salz-Krokant | Weihnachtsmenü Dessert | Quartz Reef Brut

Hirschkrone mit Pumpernickelcreme, Rotweinbirne & Koriander-Bechamel, Michael Riedl

Hirschkrone mit Pumpernickelcrème, Rotweinbirne und Koriander-Bechamel | Weihnachtsmenü Hauptgang | Te Mata Awatea

Sandwich mit Feige, Feta und Avocado zur Rosé Dinner Party

Sommerliches Sandwich mit Feigen, Feta & Avocado | Picknick mit der Rosé Dinner Party

In Rosé pochierte Birne, geflämmter Morbier, Honig, Nüsse & Croutons - Käsegang

Festlicher Käse-Gang: In Rosé pochierte Birnen & geflämmter Morbier

Gebratene Riesengarnelen mit Kokos­-Couscous, Salicornes und Zitrusfilets - weißer Bordeaux

Riesengarnelen mit Couscous, Salicornes & Zitrusfilets – für das Bordeaux Journal

Food Pairing zum Lagavulin 16 Jahre Single Malt Whisky

Food-Pairing zu torfigem Whisky: Lagavulin 16 Jahre Single Malt

Spargelsalat Sous Vide mit Ziegenfrischkäse, Radieschen, Avocado & Senfdressing. Prisecco Cuvée Nr. 16 von Manufaktur Jörg Geiger

Spargelsalat mit Avocado, Ziegenkäse & Prisecco Cuvée Nr. 15, Manufaktur Jörg Geiger

Rehrücken mit Pistazienkruste, Kürbis-Nockerl, Spitzkohl und Rosenkohl

Rehrücken mit Pistazien-Kruste, Kürbis-Nockerl & Spitzkohl zum Bordeaux Château du Calvaire 2011

Kalbsfilet sous vide

Kalbsfilet sous vide, Selleriepüree, Bärlauch, Fenchel, Frühlingszwiebel & Ziegenfrischkäse – willkommen zur Rosé-Dinner-Party!

Roquefort-Burger mit Süßem Bordeaux

Süßer Bordeaux VI: Roquefort-Burger halb Kalb und Rind & Rotwein-Zwiebeln mit Château Mémoires – Cadillac

Kürbis-Kartoffel-Puffer mit San Daniele Schinken

Süßer Bordeaux V: Kürbispuffer & San Daniele Schinken mit Château de Jayle – Côtes de Bordeaux Saint-Macaire

Hähnchen, Shitake und Sauternes

Süßer Bordeaux IV: Glasierte Hähnchenbrust, Shitake-Pilze & Gurke mit Sauternes

Kaisergranat, Linsen, Süßwein

Süßer Bordeaux III: Linsensalat, Kaisergranat & Maracuja mit Château du Sauvage – Graves Supérieures

Süßer Bordeaux, Saint Agur, Portobello Pilze

Süßer Bordeaux II: Saint Agur-Häppchen mit Portobello-Pilzen & Château du Beaupuy – Loupiac

Süßer Bordeaux mit Austern

Süßer Bordeaux I: Austern, Melone & Speck mit Château Peyruchet – Premières Côtes de Bordeaux

Wachtelei, Okraschote, Kürbis

Kürbis, Okraschoten, Wachtelei & Château de Roquefort Corail zur Rosé-Dinnerparty

Onseneigelb, Pilze, Emil Bauer Weißer Burgunder Herrenberg

Onsen-Eigelb, Pilze, Pfälzer Weißburgunder & amerikanischer Mosel-Riesling “The Bridge”

Sous Vide Lachs, Spinatsalat, Buttersauce

Sous Vide gegarter Lachs mit Spinatsalat, leichter Buttersauce & Schaumwein aus Neuseeland

Rosmarin-Pinienkern-Shortbread

Rosmarin-Pinienkern-Shortbread mit Winterweizen

Blinis aus Winterweizen & Saurer Sahne mit geräuchertem Saibling

Garnelen-Tartelettes mit Mürbteig aus Winterweizen & Mirabellen

Rezepte mit Winterweizen zum französischen Vodka: Grey Goose mit Garnelen-Tartelettes, Blinis mit Saibling & Rosmarin-Shortbread

Crostini, Ricotta, Lardo, Mangold Daniel Humm

Crostini mit Lardo, Ricotta & Mangold nach Daniel Humm, I love NY im Menü mit Riesling Sekt Brut von Immich-Anker

Weinbegleitung Menü

Menü mit Wein: Genuss im Team mit Daniel Humm, Onsenei, Lammlachs, fusionChef & Käseplatte

Vinocamp Deutschland 2014: Wein und Speisen

Wenn sich Glas und Teller im Hörsaal verlieben: Vinocamp 2014, Wein & Speisen

Vinocamp Deutschland 2014

Trinken mit System und dem Pulpo auf 12 Uhr. Vinocamp Deutschland 2014 #vcd14

Linguine mit Jakobsmuschel, Heilbutt & Süßkartoffel, Domaine La Louvière Sauvignon Blanc

Linguine mit Jakobsmuscheln, Heilbutt & Süßkartoffeln – im Glas: Domaine la Louvière Sauvignon Blanc Le Libertin

Sauerrahmeis & Apple Crumble

Osterdessert: Apple-Crumble mit Sauerrahmeis – dazu Martin Müllen Kröver Paradies Riesling Spätlese** Jippi 2005

Spanferkelbraten, Kartoffeln, Karotten

Osterhauptspeise: Niedriggegarter Spanferkelbraten mit Kartoffeln & bunten Karotten- dazu Mas Garrian Clos Severí Crianza Priorat 2006

Ostervorspeise: Artischocken, Pecorino, Portulak & Ei

Ostervorspeise: Baby-Artischocken, Portulak, Pecorino & Ei – dazu Casal Farneto Crisio Verdicchio dei Castelli di Jesi

Bauernbrot mit Kräuterseitlingen, Rosenkohl-Crunch & Ei

Rosenkohl-Haselnuss-Crunch, Kräuterseitlinge, weiches Ei & Grauburgunder mit Charakter von Enderle & Moll

Entenbrust mit Dom Ruinart Rosé 2002

250 Jahre Ruinart Rosé: meeting Amélie Chatin & ihre Champagner im Bayerischen Nationalmuseum

Bernard Dance, Chef de Cuisine Moët & Chandon: Präzision, Leidenschaft und Champagner-Pairing

Von kulinarischen Horizonten: Veuve Clicquot Vintage Dinner von Steve Karlsch

Tunfisch roh mariniert, Good Old Times Weißwein-Cuvée

Seefisch vom Tegernsee & die Weißwein-Cuvée aus Neverland

Austern, Toppings, Weißwein & Gin

Austern-Himmel getoppt mit Himbeere, Salicornes-Gin, Chili-Mango, Kerbel-Riesling & grüner Tomate

Klingenberger Spätburgunder 2011 zum T-Bone

Klingenberger Spätburgunder & T-Bone Steak – das Beste aus Franken & Irland

Top Sauvignon Blancs aus Neuseeland

Sauvignon Blanc aus Neuseeland, Sommersalate & Roastbeef oder Balkon-Traum-Sommer

Wein & Speisen Kombinieren - Weinschule einfach genießen

einfach genießen – und mit Wein kombinieren. ein Workshop

Müllen Spätlese Osterdessert

Yufkateig-Strudel, Vanille-Rosenblüten-Eis & Müllen Riesling Spätlese – Ostern Part III

Süßkartoffel-Kichererbsen-Püree mit Lammragout

Orientalisches Lammragout & Kichererbsen-Süßkartoffel-Püree – Ostern Part II

gebackener Ziegenkäse auf Brot

Gebackener Ziegenkäse & Birne dazu Lis Neris Gris 2010 aus dem Friaul

San Daniele Schinken & Spinat Pasta

Pasta mit San Daniele Schinken, frischem Spinat – dazu Rotwein-Luxus von Xavier

San Daniele Schinken, Büffelmozzarella, Thai Mango

Friaul meets Bangkok im Marlborough – Prosciutto di San Daniele, Thai Mango & Hole in the Water Sauvignon Blanc

Mit Honig glasiertes Schwein von Steve Karlsch

Wo Vintage Champagner auf Tirol & Asien treffen – Veuve Clicquot Vintage Dinner von Steve Karlsch

Dal Shorba und Riesling

Dal Shorba – Linsensuppe & Kerzenstümmel Riesling zum 3. Advent

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