Kräuterseitlinge

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Rezepte mit Kräuterseitlingen – und dazu passende Geschichten

Kräuterseitlinge erinnern vom Geschmack an Steinpilze. Ich verarbeite sie sehr gern, zum Beispiel als Zutat eines frischen Salates.  Sie passen aber auch zu Hähnchenfleisch und schmecken ebenfalls ganz wunderbar als feine Beilage zu einem guten Stück Rindfleisch. Alle Rezepte mit Kräuterseitlingen auf culinary pixel findet ihr im Folgenden.

Die Kräuterseitlinge, die wir hierzulande kaufen können, stammen in den allermeisten Fällen aus Zuchtkulturen. Deshalb sind sie in hervorragender Qualität auch das ganze Jahr über erhältlich. Die Zucht von Kräuterseitlingen ist dabei nicht ganz unkompliziert: Es müssen perfekte Klimabedingungen herrschen (ideal sind 14-15 Grad), außerdem spielt Hygiene eine entscheidende Rolle. Ein einzelner Pilz kann schon mal bis zu 300 g schwer werden. Die Konsistenz der Pilze ist fest, vom Geschmack her sind sie sehr aromatisch.

Vor dem Zubereiten müssen die Kräuterseitlinge nicht noch aufwändig geputzt werden, sie sind bereits relativ sauber. Es reicht, sie mit einem Pilzpinsel oder Küchenpapier leicht zu säubern. Man kann von den Pilzen sowohl die Hüte als auch die Stile essen. Die mitunter einfachste Zubereitungsweise: Die Pilze der Länge nach in schmale Scheiben schneiden und anschließend in Butter oder etwas Olivenöl andünsten.

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Gegrilltes Käse-Sandwich mit Kräuterseitlingen | Inspirationen vom Borough Market, London

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Glasnudelsalat mit Pilzen, Fenchel & geröstetem Blumenkohl

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Rosenkohl-Haselnuss-Crunch, Kräuterseitlinge, weiches Ei & Grauburgunder mit Charakter von Enderle & Moll

Rinderfilet, Kräuterseitlinge mit Kürbiskruste, Süßkartoffel, Kürbispürree, Rotweinsauce

Kürbis in 4 Gängen: Kürbispürree, Rinderfilet, Kräuterseitlinge mit Kürbiskruste, Süßkartoffel & Rotweinsauce

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