Rezepte mit Pilzen – und dazu passende Geschichten
Pilze sind in meiner Küche eine gern gesehene Zutat. Sie lassen sich unglaublich vielseitig verarbeiten – von Pasta bis Fleisch schmecken sie zu nahezu allem. Ihr fein-aromatischer Geschmack rundet viele Gerichte ab, Pilze sind aber natürlich auch eine wunderbare Hauptzutat. Auf culinary pixel findet ihr einige Rezepte mit Pilzen. Ob als Beilage, Soßenbestandteil zu Knödeln oder als vegetarisches Hauptgericht, beispielsweise aus dem Ofen zusammen mit Kürbis.
Die meisten Pilzsorten haben im September und Oktober Hauptsaison, Speisepilze lieben nämlich ein feucht-warmes Klima. In diesen Monaten wird man als Pilzesammler fündig. Voraussetzung hierfür ist natürlich: Man kennt sich aus und weiß, welche Sorten sich zum Essen eignen. Ansonsten kann das Sammeln schnell gefährlich werden. Immerhin gibt es auch einige sehr giftige Pilze, die auf keinen Fall in der Pfanne landen sollten.
Speisepilze kann man hingegen mit Genuss verarbeiten und essen. Zu den beliebtesten Sorten zählen etwa: Steinpilze, Pfifferlinge, Champignons, Morcheln, Austernpilze, Shiitake-Pilze oder Kräuterseitlinge. Viele Pilze gibt es ganzjährig auch als Zuchtpilze zu kaufen. Pfifferlinge, Morcheln und Steinpilze allerdings nicht, man findet sie ausschließlich im Freien. Deshalb sind diese Pilzsorten auch teurer als andere. Vor dem Verarbeiten sollte man die allermeisten Pilze trocken säubern. Das gelingt mit einem Pinsel oder einem Messer. Andernfalls saugen sie sich mit Wasser voll.
