Pilze

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Rezepte mit Pilzen – und dazu passende Geschichten

Pilze sind in meiner Küche eine gern gesehene Zutat. Sie lassen sich unglaublich vielseitig verarbeiten – von Pasta bis Fleisch schmecken sie zu nahezu allem. Ihr fein-aromatischer Geschmack rundet viele Gerichte ab, Pilze sind aber natürlich auch eine wunderbare Hauptzutat. Auf culinary pixel findet ihr einige Rezepte mit Pilzen. Ob als Beilage, Soßenbestandteil zu Knödeln oder als vegetarisches Hauptgericht, beispielsweise aus dem Ofen zusammen mit Kürbis.

Die meisten Pilzsorten haben im September und Oktober Hauptsaison, Speisepilze lieben nämlich ein feucht-warmes Klima. In diesen Monaten wird man als Pilzesammler fündig. Voraussetzung hierfür ist natürlich: Man kennt sich aus und weiß, welche Sorten sich zum Essen eignen. Ansonsten kann das Sammeln schnell gefährlich werden. Immerhin gibt es auch einige sehr giftige Pilze, die auf keinen Fall in der Pfanne landen sollten.

Speisepilze kann man hingegen mit Genuss verarbeiten und essen. Zu den beliebtesten Sorten zählen etwa: Steinpilze, Pfifferlinge, Champignons, Morcheln, Austernpilze, Shiitake-Pilze oder Kräuterseitlinge. Viele Pilze gibt es ganzjährig auch als Zuchtpilze zu kaufen. Pfifferlinge, Morcheln und Steinpilze allerdings nicht, man findet sie ausschließlich im Freien. Deshalb sind diese Pilzsorten auch teurer als andere. Vor dem Verarbeiten sollte man die allermeisten Pilze trocken säubern. Das gelingt mit einem Pinsel oder einem Messer. Andernfalls saugen sie sich mit Wasser voll.

Polenta aus frischem Mais mit Gemüse

Polenta aus frischem Mais mit Pilzgemüse

Spargel mit Morcheln: Weißer Spargel mit frischen Morcheln, Nussbutter und Kerbel

Spargel mit Morcheln: Weißer Spargel mit frischen Morcheln, Nussbutter und Kerbel

Pasta mit Butternutkürbis, Pfifferlingen & Tropea-Zwiebel

Pasta mit Pfifferlingen und Kürbis

Gegrilltes Käse-Sandwich mit Kräuterseitlingen und Käse von Neil's Yard Dairy

Gegrilltes Käse-Sandwich mit Kräuterseitlingen | Inspirationen vom Borough Market, London

Pancakes mit Pilzen, pochiertem Ei und krossem Schinken

Pancakes mit Pilzen & pochiertem Ei

Pilztarte mit Champignons, Steinpilzen und Wildkräutersalat mit Cocktailtomaten

Pilz-Tarte mit Wildkräutersalat | Rewe 7xregional {Werbung}

Rahmschammerl mit Spinatknödeln und Gurkensalat

Rahmschwammerl mit Spinatknödeln

Event-Tipp {24. September} |”Potz Pilz” Kurs im Travel Charme Hotel Wernigerode

Glasnudelsalat mit Fenchel, gebratenen Pilzen und geröstetem Blumenkohl

Glasnudelsalat mit Pilzen, Fenchel & geröstetem Blumenkohl

Hähnchensalat mit Kartoffeln, Avocado, Kräuterseitlingen, Bacon & Nektarinen

Hähnchensalat mit Avocado, Kartoffeln, Kräuterseitlingen, Nektarinen & Bacon

Selbstgemachte Tagliatelle mit Morcheln in Sahnesauce

Selbst gemachte Tagliatelle mit Morcheln in Sahnesauce

Hähnchen, Shitake und Sauternes

Süßer Bordeaux IV: Glasierte Hähnchenbrust, Shitake-Pilze & Gurke mit Sauternes

Süßer Bordeaux, Saint Agur, Portobello Pilze

Süßer Bordeaux II: Saint Agur-Häppchen mit Portobello-Pilzen & Château du Beaupuy – Loupiac

Bauernbrot mit Kräuterseitlingen, Rosenkohl-Crunch & Ei

Rosenkohl-Haselnuss-Crunch, Kräuterseitlinge, weiches Ei & Grauburgunder mit Charakter von Enderle & Moll

Rinderfilet, Kräuterseitlinge mit Kürbiskruste, Süßkartoffel, Kürbispürree, Rotweinsauce

Kürbis in 4 Gängen: Kürbispürree, Rinderfilet, Kräuterseitlinge mit Kürbiskruste, Süßkartoffel & Rotweinsauce

Pastinakensuppe mit Croutons & Granatapfel

Pastinaken-Pilz-Suppe – von Feiertagen, Eichhörnchen und Old English Porzellan

Kräuterseitlinge mit Kräuter Nudeln

Pasta mit Kräuterseitlingen, Kräutersahne & Speck – die Kater-Nudeln

Kürbis mit Egerlingen, Speck und Mozzarella Foto © KptnCook www.kptncook.com

Schneller Ofenkürbis mit Speck, braunen Champignons & Mozzarella

Herbstliches Ofengemüse mit Kürbis

Herbstgemüse im Ofen: Kürbis, Mangold, Kräuterseitlinge, Feta

Tagliatelle mit Spinat & Pilzen

Tagliatelle mit Spinat & Pilzen – Pilzesammeln im Biomarkt

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