Alle Artikel in: Klassiker

Bolognese, Krabbencocktail, Pizza & Co.

Laugensandwich mit Leberkäse, Bergkäse & eingelegtem Rettich

Laugensandwich: Leberkäse, Bergkäse, eingelegter Rettich & Senf-Frischkäse

Dieses Wochenende bringt Gewitter, Regen und die Erkenntnis, dass der schöne Sommer wohl leider nicht ewig währt. Gar nicht so schlimm, denn Herbst ist mindestens ebenso schön. Ganz besonders für Bergtouren, Wanderungen oder ausgedehnte Spaziergänge – ob die Alpen in der Nähe sind oder nicht, da wollen wir mal nicht so streng sein. Wer morgens früh raus will hat wenig Zeit und Muße zur Vorbereitung großer Picknicke (mir geht das zumindest so) – für ein Sandwich reicht es aber. Also, zack-zack, Frischkäse und Radi am besten schon am Abend vorher zubereiten, den Rest bereitlegen und morgens alles in den Rucksack. […]

Schinken Käse Toast mit Ei zum Osterfrühstück

Schinken-Käse-Sandwich mit Ei zum Osterfrühstück

Der Osterhase nähert sich in großen Hüpfern, und wenn er sich auch durch den Schnee kämpfen muss: Dieses Wochenende steht er samt Eiern für den Osterbrunch auf der Türschwelle. Bei mir hat er Toast-Sandwiches mit Löchern im Körbchen, in die genau ein Spiegelei passt. Dazwischen Schinken, Käse, Avocoado-Creme – da kann lässt sich getrost ein Brunch aus dem Frühstück machen. Kross in der Pfanne gebraten knuspern die Sandwiches nicht nur schön, sie machen auch was her. In diesem Sinne: Frohe Ostern! Eine reife Avocado schälen und in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Den Saft einer halben Zitrone mit zwei […]

Eggs Benedict Krapfen

Krapf Benedict: Eggs Benedict im Krapfen oder das perverse Faschings-Frühstück

Die besten Dinge sind ja manchmal die, die so richtig übertrieben sind. Und üppig, und fettig, und süß – irgendwie pervers. Eggs Benedict sind so, und Fasching – Karneval – what so ever – sowieso. Als ich heute beim soupsfornoobs auf instagram Bacon im Krapfen gesehen habe (oder heißt das in Köln Berliner?!) war klar: Der Krapfomat muss her, der Krapf Benedict – egal ob der jetzt Berliner, Pfannkuchen oder eigentlich eben Krapfen heißt. In diesem Sinne Alaaf, Helau, Happy Fasching! Ich habe das Glück, Hagebuttenkrapfen (beste!) in greifbarer Nähe beim Bäcker zu haben. Normale Marmeladenkrapfen gehen selbstverständlich auch. Gezuckert […]

Modernist Cuisine at Home - Rührei-Pudding sous vide

Rührei-Pudding aus Modernist Cuisine at Home – Sous Vide Frühstück aus dem fusionChef

Modernist Cuisine at Home aus dem Taschen Verlag schmückt schon seit ein paar Monaten mein Kochbuch-Regal. Für den einen oder anderen Tipp hat die „kleine“ Ausgabe von Modernist Cuisine: Die Revolution der Kochkunst schon gedient – so richtig zum Einsatz kommt das Buch rund um die technisch-wissenschaftlich-modernen Techniken in der Küche erst jetzt, seit das fusionChef by Julabo Pearl Sous Vide Becken in meiner Küche Platz gefunden hat. Zuletzt kam ein Rezept aus dem Ei-Kapitel auf den Frühstückstisch: Rührei-Pudding. Wirklich gut. Erstaunliche Konsistenz und hervorragender Geschmack. Dafür kann man sein Rührei schon mal vakuumieren, eine Weile ins Wasserbad legen und […]

Hachis Parmentier - französischer Hackfleischauflauf

Hachis Parmentier – Kartoffel-Hackfleisch-Auflauf in der französischen Variante

Den Namen für den herzhaften Kartoffel-Hackfleischauflauf Hachis Parmentier haben wir dem französischen Apotheker Antoine-Augustin Parmentier zu verdanken, der den Kartoffelanbau im 18ten Jahrhundert nachhaltig gefördert hat. Das Hachis (französisch für Gehacktes / Hackfleisch) zusammen mit cremigem Kartoffelpüree und würzigem Käse diente oft auch der Resteverwertung, ist aber in meinem Fall mit völliger Absicht – zur Einweihung meiner Le Creuset Förmchen – entstanden. Vom Prinzip her kommt es auch dem britischen Sheperd’s Pie nahe. Lammfleisch ist sicher eine ebenso gute Idee wie zum Beispiel Blutwurst als Variante zum klassisch gemischten Hackfleisch. Für das Kartoffelpüree mehlige Kartoffeln schälen und weich kochen, mit […]

Aufgeschnittenes Roastbeef in rosa

Roastbeef at its rosa best – heiß & kurz statt lang & kalt

Vor lauter Kochduell, Livestream und IFA (ja, ich freu mich immer noch total!) soll ja die „normale“ Bloggerei nicht zu kurz kommen. Daher (und damit sich hier nicht Rezepte- und Foto-Material ohne Ende aufhäuft) gibt es – schon vor dem IFA Bericht zum Kochduell – das Roastbeef. Hmmm! Vor Kurzem habe ich ein bisschen gefeiert. Ich liebe ja Gelegenheiten, möglichst viele Opfer zu haben, die essen was ich koche. An Anlässen wie meinem Geburtstag bringe ich sie dann noch dazu ein bisschen was zu trinken – dann vergisst sich der Kern des Anlasses – das Älterwerden – auch leichter. Dass […]

Lammhack & Rinderhack Bolognese

Bolognese mit Lammhack & Rinderhack – Lieblings-Essen-Spaghetti

Zu Spaghetti Bolognese kann ich eigentlich gar nicht so viel sagen. Ich denke wenn es wirklich das eine Lieblingsessen für mich gäbe, dann wären das Spaghetti Bolognese. Gute natürlich, nicht diese tomatige Schlabberpampe, die man manchmal auf Skihütten oder italienischen Restaurants bekommt, die sich vermutlich am besten nicht so nennen dürften. Spaghetti Bolognese helfen gegen großen Hunger, schlechte Laune, Kater, und alles andere, was sonst noch so mit „Soul Food“ ausgeglichen werden muss. Normalerweise mache ich meine Bolognesesauce mit Rinderhack. Gelesen habe ich schon öfter, dass auch andere Fleischsorten normalerweise in die Bolognese „gehören“ und die Sauce auch schmackhafter machen […]

Tomaten und Büffelmozzarella

Caprese im Himmel: Bunte Tomaten, Büffelmozzarella, gutes Olivenöl

Ich bitte die kleine Verzögerung seit dem letzten Post vor ein paar Tagen zu entschuldigen. Nicht etwa dass mich der Koriander Gin & Tonic dauerhaft außer Gefecht gesetzt hätte. Viel mehr war diese Woche viel los, es war auch ein freier Tag dabei und morgen beherbergt meine Wohnung am Abend knapp 30 Leute. Die ich (bis auf die Desserts) auch noch selbst vorhabe zu verköstigen. Wenigstens mit Kleinigkeiten. Darüber wird mit Sicherheit noch zu berichten sein. Hier und jetzt geht es aber um die fantastischen Tomaten vom Waldgärtner – und Mozzarella, Büffelmozzarella. Und gar nicht mal um viel mehr. Caprese […]