Hackfleisch

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Rezepte mit Hackfleisch

Viele Lieblingsessen werden mit Hackfleisch zubereitet – von Bolognese bis Frikadellen (bzw. Fleischpflanzl!). Hackfleisch wird normalerweise aus Muskelfleisch hergestellt – feiner oder gröber gehackt (oder meistens gewolft), und je nachdem wie viel Fettanteil gewünscht ist. Meist wird es aus Schweine- oder Rindfleisch gewonnen. Möglich ist aber natürlich auch Gehacktes aus Lamm- oder Geflügelfleisch. Tatar übrigens schneidet man meist aus magerem Rindfleisch, idealerweise sogar per Hand. Neben Tatar gibt es viele andere Gerichte, die man mit Hackfleisch zubereiten kann. Ein paar von ihnen findet ihr auf culinary pixel.

Zu den großen Italiensichen Klassiker Rezepten mit Gehacktem zählt ohne Zweifel Ragu Bolognese. Richtig lecker wird die Hackfleischsoße, wenn noch gewürfelte Karotten und Knollensellerie ergänzt werden. Pattys für Burger werden ebenfalls aus Hackfleisch hergestellt. Noch besser wird’s, wenn zum Fleisch-Patty zudem Beigaben wie Spargel, Hummus oder Blauschimmelkäse kommen. Ein französischer Klassiker mit Hackfleisch ist hingegen Hachis Parmentier, das wirklich absolut perfekte Herbst- und Winteressen.

Weil Gehacktes eine große Oberfläche hat, können sich darauf Mikroorganismen (etwa krankheitserregende Bakterien) relativ schnell verbreiten. Damit das nicht passiert: Das Fleisch immer frisch beim Metzger des Vertrauens kaufen und möglichst kurze Wege damit im Einkaufskorb zurücklegen. Im Kühlschrank sollte es nach spätestens zwei Tagen verarbeitet werden. Besser ist allerdings, wenn man es noch am selben Tag weiterverarbeitet, oder natürlich gleich selbst wolft.

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