Die Wagyu Bäckchen auslösen (oder bereits geputzt besorgen), von allen Abschnitten befreien (aufheben für die Sauce!) und wie eine Roulade zu einer Rolle binden. Das Fleisch salzen, zuckern und in Pflanzenöl von allen Seiten scharf im Bräter anbraten. Die Bäckchen aus dem Bräter nehmen und zur Seite legen.

Die Karotten, 1 große Gemüsezwiebel, ¼ Sellerie und ca. 3 cm Ingwer in Stücke schneiden (sie werden später entfernt, müssen also keinen Schönheitspreis gewinnen) und im heißen Bräter kräftig anrösten, bis sie schön Farbe genommen haben. Eine Hand voll Fleisch- und Fett-Abschnitte von den Bäckchen zum Gemüse in den Bräter geben und ebenfalls kräftig anrösten.

2-3 EL Tomatenmark und Gewürze nach Belieben mit zu den Gemüse und Fleischabschnitten geben – nun nicht mehr zu stark rösten, damit keine Bitterstoffe entstehen. Für den Indisch-exotischen Einschlag waren es in diesem Fall Zimt, schwarzer und grüner Kardamom, frisch gemahlener Kreuzkümmel, Koriander und eine Handvoll frische Koriander-Blätter.

Den Saucen-Ansatz mit Rotwein ablöschen (sodass Gemüse und Abschnitte gut bedeckt sind) und einreduzieren lassen. Wenn der Rotwein verkocht ist, erneut mit Rotwein ablöschen und wieder reduzieren lassen.

Nach dem zweiten Reduktionsprozess mit Wasser auffüllen, die gebundenen Bäckchen in die Sauce legen und ca. 3 Stunden leicht köcheln lassen. Bei zu wenig Flüssigkeit im Bräter immer wieder mit Wasser auffüllen. Anschließend die weichgeschmorten Bäckchen aus dem Bräter nehmen und zur Seite legen.

Für die Soße die restliche Flüssigkeit durch ein feines Sieb passieren. In die passierte Sauce 1-2 EL Johannisbeergelee einrühren, mit Salz und etwas Zucker abschmecken und abbinden. Gut geht das zum Beispiel mit beurre manié, einer Masse aus Butter und Mehl (wie Streusel, nur ohne Zucker). Dabei darauf achten, die Sauce lang genug köcheln zu lassen um die beurre manié komplett zu verkochen.

Die Bäckchen wieder in die Sauce legen oder aufschneiden und auf dem Teller mit Sauce, Auberginen und Reis servieren.

Für die Auberginen 8 kleine Auberginen halbieren oder vierteln. In einem Topf mit Deckel scharf in Pflanzenöl anbraten und mit einer Mischung aus 1/2 TL indischem Mangopulver (Amchur) und 1 EL Wasser übergießen. Mit 1 TL Kurkuma und 1 TL Kreuzkümmel würzen und zugedeckt ca. 10 Minuten auf mittlerer Hitze weich garen. Mit Kokosmilch angießen, noch ein paar Minuten köcheln und mit Limettensaft und Salz abschmecken.

Für den Reis guten Basmatireis im Verhältnis 1 Teil Reis zu 1,5 Teilen Wasser leicht gesalzen aufkochen. Gewürze dazu geben (z.B. Sternanis und Kardamom-Kapseln), eine Flocke Butter mit einrühren, die Hitze ausstellen und mit geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.