Lammfleisch

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Rezepte mit Lammfleisch und dazu passende Geschichten

In Deutschland wird Lammfleisch (ähnlich wie Kaninchenfleisch) nicht so häufig wie etwa Rind– oder Schweinefleisch gegessen. Anders sieht das in mediterranen Ländern aus. Manch einer “fürchtet” den Geschmack von Lamm – dafür gibt es allerdings keinen Grund: In der Regel schmeckt Lammfleisch sehr mild. Nur wenn das Tier bei der Schlachtung zu alt war, kommt ein eher strenger Geschmack zustande. Lämmer werden dabei idealerweise geschlachtet, wenn sie zwischen sechs oder zwölf Monate alt sind. Hier findet ihr alle Rezepte mit Lammfleisch auf culinary pixel.

Zu den beliebtesten Stücken vom Lamm zählen Stücke wie Lammbrust, Lammkeule oder Lammschulter. Es gibt aber noch weitere Teilstücke, die man zum Kochen verwenden kann: zum Beispiel das zarte Lammfilet oder der Lammlachs, der ausgelöste, fettarme und sehnenfreie Teil des Rückens. Welches Stück das Passende ist, entscheidet das Rezept. Für ein Schmorgericht wie Gulasch sind Lammschulter, -brust, -hals oder Lammhaxe ideal. Zum Grillen eignen sich Lammfilet, Lammkeule oder Lammrücken. Wer das Lammfleisch braten möchte, kann beispielsweise zu Rücken, Lammkeule oder -schulter greifen.

Auch die Innereien vom Lamm kann man essen. Die Leber ist sehr zart und kann in Scheiben oder im Ganzen angebraten werden. Die Nieren gelten als eine Delikatesse, sie werden am besten gebraten oder geschmort. Auch das besonders aromatische Lammherz kann man gegrillt, gebraten oder geschmort essen.

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