Rezepte mit Spargel
Die Spargelsaison startet in der Regel Mitte April und geht offiziell bis zum 24. Juni. In Bayern wird Spargel mit Vorliebe angebaut. Damit ist das Gemüse bei uns sogar die bedeutendste Gemüsekultur – noch vor Zwiebeln und Einlegegurken. Die meisten Spargelbauern finden sich in drei Regionen des Freistaats: Schrobenhausen, Abensberg und Straubing, sowie in Franken. Besonders gern verarbeite ich persönlich grünen Spargel. Er muss lediglich gewaschen und allenfalls von den holzigen Enden befreit werden. Dann kann er ganz unkompliziert in der Pfanne, im Ofen oder auf dem Grill zubereitet werden. Er schmeckt besonders gut zu Pasta, als Beilage zu Fisch oder Belag eines Blätterteigteilchens oder einer herzhaften Tarte.
Weißen Spargel mag ich ebenfalls, ihn sollte man aber vor dem Weiterverarbeiten schälen. Dann passt er ganz klassisch zu Kartoffeln. Man kann ihn aber auch zu einem frischen Salat verarbeiten. Besonders gut passt Weißwein zu Spargelgerichten, Silvaner zum Beispiel.