Rezepte mit Reis – und dazu passende Geschichten
Besonders in Asien zählt Reis zu den Grundnahrungsmitteln. Heute werden unzählige Reissorten angebaut. Man schätzt, dass es bis zu 8.000 verschiedene weltweit gibt. Man unterscheidet dabei – je na Länge des Reiskorns – zwischen drei Haupt-Reissorten: Langkorn-, Mittelkorn- und Rundkornreis. Darunter fallen dann viele andere Reissorten, zu den beliebtesten zählen: Basmati-, Jasmin-Reis, Arborio (für Milchreis oder den italienischen Klassiker Risotto), Paella- und Sushi-Reis sowie Wildreis. Welche Sorte die richtige ist, kommt auf das Gericht an, das man zubereiten möchte. Hier findet ihr alle Rezepte mit Reis auf culinary pixel.
Das Praktische an den Getreidekörnern: Man kann sie hervorragend zu Hause lagern. Es ist also sinnvoll, immer einen kleinen Vorrat im Küchenschrank zu haben. Am besten bewahrt man diesen kühl und dunkel auf.
Außerdem gibt es verschiedene Möglichkeiten, die jeweilige Reissorte gar zu kochen: Man kann Reis zum einen quellen zu lassen. Dabei verwendet man nur so viel Wasser, wie beim Garen aufgenommen werden kann. Als Richtlinie für die Wassermenge gilt 1:2. Eine Tasse Reiskörner benötigt also etwa zwei Tassen Wasser oder Brühe. Außerdem kann man den Reis, ganz so wie man es in Asien macht, in einem speziellen Reiskocher zubereiten. Im Falle von Risotto bereitet man die passende Reissorte wie folgt zu: Zunächst dünstet man sie in etwas Öl an. Das sorgt dafür, dass das Risotto später schön cremig wird. Nach und nach wird Brühe dazu gegossen. Neue Brühe gießt man immer erst dann nach, wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist. Rühren sollte man nicht zu wild, aber regelmäßig.
