Sous Vide gegarter Lachs mit Spinatsalat, leichter Buttersauce & Schaumwein aus Neuseeland

Sous Vide Lachs, Spinatsalat, Buttersauce

Fleisch habe ich nun bereits in mehreren Varianten im fusionChef Pearl mit der Sous Vide Methode zubereitet und war von Anfang an ziemlich angetan (zum Beispiel vom Lamm hier) und mit dem Rührei habe ich auch das Frühstück schon Sous Vide tauglich gemacht. Wenn auch das Kochen “jeden Tag” nach wie vor mit den “normalen” Geräten von statten geht – sobald sich Gelegenheit und Zeit günstig kombinieren, versuche ich mich an bisher unerprobtem Gargut im Sous Vide Becken. Für meinen ersten Sous Vide gegarten Fisch habe ich mich bewusst für ein sehr einfaches Rezept entschieden und mich an der Anleitung … Weiterlesen

Linguine mit Jakobsmuscheln, Heilbutt & Süßkartoffeln – im Glas: Domaine la Louvière Sauvignon Blanc Le Libertin

Linguine mit Jakobsmuschel, Heilbutt & Süßkartoffel, Domaine La Louvière Sauvignon Blanc

Im Traum ist nicht Sonntag, sondern Urlaub. Und das nicht auf dem Balkon sondern am Meer. Dort, wo die frischen Jakobsmuscheln und der Heilbutt in meinem Kühlschrank her kommen ist nicht der Viktualienmarkt, sondern der Hafen. Nur den Wein, den würde ich genau dort abholen, wo er her kommt – vom Fuß der Pyrenäen. Linguine in Salzwasser bissfest garen. Parallel dazu dünne Süßkartoffelscheiben in Olivenöl von beiden Seiten anbraten und zur Seite legen. Eine Stange Sellerie in Scheibchen schneiden und in der selben Pfanne anrösten. Sobald die Pasta gar und abgeschüttet ist Jakobsmuscheln und Heilbutt (oder anderen weißen Fisch) kurz … Weiterlesen

Austern-Himmel getoppt mit Himbeere, Salicornes-Gin, Chili-Mango, Kerbel-Riesling & grüner Tomate

Austern, Toppings, Weißwein & Gin

Wer dachte, Petra und ich hätten es uns mit unserem T-Bone Steak schon ziemlich gut gehen lassen hatte recht – aber wir haben es uns an diesem Abend nicht leicht gemacht, uns für ein Lieblings-Gericht zu entscheiden. Außerdem hatte ich ja geschrieben, es gab den Spätburgunder zum Hauptgang. Unsere Vorspeise, die war mindestens genauso sensationell. Nicht, dass wir nicht von unserer Idee überzeugt gewesen wären, mal ein paar Austern mit Toppings zu versehen. Dass uns die gleich selber zum Stauen gebraucht haben – und zwar optisch und geschmacklich, hat uns dann doch ein wenig überrascht. Das kommt dabei raus, wenn … Weiterlesen

Seeteufel, gelbe Linsen, Thaispargel, Maracuja-Asia-Salsa – oder der IFA-Fisch

Seeteufel, gelbe Linsen, Thaispargel, Asia-Salsa

Es war eine Freude wieder dabei zu sein in Berlin. Mit der schönen Erinnerung vom letzten Jahr im Kopf musste ich nicht lange drüber nachdenken wieder auf die IFA zu fahren und am Stand von AEG zu kochen, war es doch im letzten Jahr schon ein großer Spaß und galt es Zorra, Stefan Marquard, Marco Kochbeck, das Team von AEG wieder zutreffen. Auch Christian Mittermeier, den ich schon aus Rothenburg kannte würde in der Jury sein bei diesem Mal, Heiko Schulz von der kochbox half uns hinter den Kulissen und ich hatte das Vergnügen endlich einmal die Melanie von Pimpimella … Weiterlesen

Von flüssiger Orangenminze, der Lachsforelle und dem idealen Sonntag

Lachsforelle, Pfirsich, Avocadosalsa - Stählemühle Orangenminze & Koriander © Hendrik Haase, wurstsack.com

Meistens springt mir ein Satz in den Kopf, wenn ich anfange einen Blogartikel zu schreiben. Diesmal sind irgendwie keine Sätze da, oder vielleicht auch zu viele. Ich hatte so einen fantastischen Sonntag vor zwei Wochen in Shane’s Restaurant, dass ich vor lauter Eindrücken gar nicht weiß, wo die Schilderung eben dieser genau beginnen soll. Vielleicht von hinten und durcheinander: Ich habe einen Kochwettbewerb gewonnen – was mich in das Vergnügen versetzt, im nächsten Jahr einen Fleisch-Kurs von der IHK München zu besuchen. Ich durfte unglaublich viele tolle Leute kennenlernen, mich austauschen, mich an Enthusiasmus, Fachkenntniss und Leidenschaft erfreuen und sensationelle … Weiterlesen

Octopus Salat – oder zarter Pulpo von Teneriffa über Italien nach München

Pulpo Salat

Einen ganz fantastischen Pulpo-Salat gibt es bei unserem kleinen Mittags-Italiener, wo ausgehungerte Büro-Lebewesen als Tageshighlight liebevoll zubereitete Pasta und italienisches Flair gratis dazu bekommen. Manchmal eben auch Pulpo-Salat, und manchmal auch ein halbes Tiramisu. La Prima Volta heißt der Laden in der Thorwaldsenstraße. Selber zubereitet hatte ich den Octopus bisher noch nie, obwohl ich den wirklich gerne esse. In diesem Sinne auch für mich: la prima volta. Auf Teneriffa habe ich in einem kleinen Fischlokal (Ristorante La Pimienta in La Matanza im Norden der Insel, wen es da mal hin verschlägt), den zartesten Octopus-Arm meines Lebens gegessen. Vermutlich auch den … Weiterlesen

Lachsforelle & Spargel vom Grill mit asiatisch-scharfer Koriander-Vinaigrette

Spargel Lachsforelle Koriander Vinaigrette

Ich hatte zum Essen eingeladen. Schon vor einer Weile. Die Wahl der Speisen oblag der Beschenkten – und der 1. Mai sollte nun ein Grilltag werden. Es war sogar ein ganz fabelhafter Balkon-Grilltag mit quasi zwei Gängen (der zweite folgt im nächsten Beitrag). Eigentlich sollte sich auch noch eine Focaccia zum Essen gesellen, mangels Hefe in jeglicher Form und Abwesenheit aller Nachbarn im Haus wurde das allerdings leider nichts. Nächstes Mal, der Grill-Sommer ist ja hoffentlich noch lang. Ich bin an sich nicht so ein großer Fisch-Griller. Diesmal muss ich sagen, war ich aber wirklich angetan von der Lachsforelle, die … Weiterlesen

Sommer im nachhaltigen im Kichererbsensalat mit Orange, Fenchel – und followfish Thunfisch

Kichererbsen Thunfischsalat mit Fenchel

Kichererbsen in jeder Variation sind ja sowieso ganz weit oben auf meiner Lieblinge-Liste. Thunfisch auch. Meistens zu Pasta oder im Salat. Warum also nicht mal beides zusammen bringen.. und dann auch noch mit diesem ganz besonders leckeren Thunfisch, der nicht nur einfach leckerer Thunfisch ist – sondern noch mehr als nur kulinarische Geschichten erzählt. Mit Dosenthunfisch ist das ja so eine Sache. Seine Beliebtheit tut den anderen Meeresbewohnern nicht unbedingt gut. Mangels Alternative greift manch einer dann aber doch zum Thunfisch, bei dem man entweder nicht so genau weiß woher, oder aber das eine oder andere Auge zudrücken muss. followfish … Weiterlesen

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